Crema de kiwi con queso mascarpone

Hoy entre que no me apetecia cocinar mucho  y que el yayo quería un poco de cocido gallego y como mi tía lo hacía ella pues nada mejor que traerse una cacerola ya listo para comer, pues el postre tenía que ser algo también sencillo y ligero.

 Mirando el frutero vi unos kiwis y en la nevera tenía mascarpone a punto de caducar y media tarrina de queso de untar. Con lo cual me dije me hago un bizcocho para merendar y algo ligerito para después de comer.
Buscando por internet me encontre esta receta del recetario de unos grandes almacenes y me gusto por la sencillez y porque en 5 minutos tenemos un postre muy nutritivo.

Crema de kiwi con queso mascarpone

Ingredientes:

4 kiwis
50 ml de leche
50 gr de azúcar
50 ml de agua
250 g de mascarpone + queso de untar
10 g de azúcar glace
50 g de cereales o crujientes de chocolate
Opcional: gotas de licor kirsch







Preparación:

Ponemos el agua y el azúcar y las gotas se licor si lo vamos a usar, ponemos a fuego lento durante 3 minutos y cuando estea listo el jarabe dejamos enfriar.

Pelamos los kiwis y los troceamos en un bol.

Echamos el jarabe en el bol con los trozos de kiwi y batimos bien hasta hacer una crema. Reservamos.

En otro bol ponemos los quesos, la leche y el azúcar glas y trituramos todos bien, hasta hacer una crema.

Emplatamos en copas, echamos abajo la crema de kiwis y encima la de quesos.
Por encima echamos los cereales o los crujientes de chocolate y decoramos con hojas de menta.

Y listos para comer.

Crema de nocilla con granizado de naranja

Si al final voy a acabar adicta a la nocilla y para eso que no soy muy chocolatera, pero el contraste de la crema de hoy con el sabro de la naranja fria y la combinación de texturas me ha cautivado.

Postre muy fácil y que se ha de tomar frio, y nada dulzón pues el granizado de naranja hace que te quede un frescor en el paladar que contrasta con la cremosidad de la nocilla.

Esta receta es creacción de Oriol Balaguer incluida en el libro Recetas para la felicidad y ahora comprendo el porqué del nombre.

Y puesto que la nocilla lleva cacao y la receta contiene chocolate puro se la voy a enviar a Carol del blog  Che que bo que convoca un concurso sobre recetas con chocolate.

Crema de nocilla con granizado de naranja

Ingredientes para 8 piezas:

Crema de nocilla
250 ml de nata líquida.
250 ml de leche
1 ramita de vainilla
4 yemas de huevo
100 gr de nocilla clásica
100 gr de chocolate 70%

Granizado de naranja:
400 ml de zumo de naranja
60 gr de azúcar.




Preparación:

Granizado de naranja: mezclamos el zumo de naranja con el azúcar. Metemos la mezcla al congelador. Cuando estea congelado rascamos con un tenedor hasta obtener la textura de granizado deseada.







Crema de nocilla: hervimos la nata con la leche y la vainilla. Dejamos reposar durante 2 horas. ( yo este paso me lo salte porque no tenia tiempo pero el resultado fue espectacular igual).
Pasado este tiempo, volvemos a calentar y añadimos las yemas de huevo. Mezclamos bien.

En un bol ponemos la nocilla y los trozos de chocolate, vertemos encima la mezcla anterior colada y mezclamos todo bien. Batimos y colamos la mezcla en vasos donde vamos a servir y dejamos enfríar en la nevera.

Sacamos de la nevera los vasos con la crema de chocolate y echamos por encima el granizado de naranja.

Decoramos con hojas de menta.

Y listo para servir.

Bizcocho de mascarpone y licor de crema catalana

Siguiendo con la otra tarrina de mascarpone que tenía en la nevera y a punto de caducarse tocaba algo para la merienda y si sobraba para el desayuno.

Buscando por internet una receta que no fuese de Tiramisú pues ya estas fechas lo degustamos y quería algo sencillo sin muchas complicaciones me encontre esta receta de bizcocho del recetario de canecositas y como tenía también abierta una botella de licor de crema catalana abierta pues así ya uso dos de los restos de estas fecha.
La próxima vez lo hare con mandarina o naranja en vez de licor pues para mi gusto sale más rico la combinación de citricos con el mascarpone, pero este quedo jugosito. Pero lo mejor de todo fue que como hacía buena tarde con sol y algo de calorcillo le di la merienda al yayo en el jardín y se me ocurrio sacarle la foto al bizcocho encima del seto, cuando las descargue al ordenador estaban torcidas, y claro, el bizcocho ya estaba a medias y así difícil repetir y comentando el tema, alguien salta. si la Torre de Pissa también esta torcida siempre puedes decir que el bizcocho es en honor a esta torre y no a los efectos del licor. :) y todo por la gracia de usar un molde de silicona con una forma un tanto particular.

Bizcocho de mascarpone y licor de crema catalana.

Ingredientes:

4 huevos
200gr de azúcar
1 tarrina de queso mascarpone
100gr de licor de crema catalana
80gr de aceite de girasol
200gr de harina
1 sobre de levadura Royal
1 pizca de sal

Preparación:
 
Precalentar el horno a 180º.
Separar yemas y claras, montar estas últimas y reservar.

En un bol echar el queso, las yemas y el azúcar y mezclar.
Añadir el aceite y el licor y batir.
Incorporar la harina, con una pizca de sal y la levadura, mezclar bien y terminar de envolver con la espátula, unir esta mezcla a las claras que teníamos reservadas, con movimientos suaves, engrasar un molde de 24cm o 26cm de diámetro, volcar la mezcla y hornear a una altura media, durante unos 30 minutos.













Dejar enfriar y listo para comer.

Chupitos de nocilla espumosa y crema de azafrán

Os dejo un postre muy fácil y muy resulton, unos chupitos de nocilla cremosa y crema de azafrán del libro de recetas de nocilla.
Con 4 ingredientes tenemos un postre para los más golosos en pequeñas dosis para quedarse con ganas de un segundo chupito y como a veces nos sobran yemas de huevo cuando hacemos algún bizcocho este postre es ideal para usarlas.
En el libro primero ponen la nocilla cremosa y encima la crema de azafrán, yo lo hice al revés por probar como queda, aunque al final como la nocilla es más densa que la crema de azafrán se queda la nocilla abajo y la crema encima si se deja reposar mucho tiempo.

Chupitos de nocilla espumosa y crema de azafrán

Ingredientes para 6 - 7 chupitos:

Crema de azafrán:
100 g de nata a 35% MG
2 yemas de huevo
30 g de azúcar
10 hebras de azafrán
Nocilla espumosa:
100 g de nocilla
80 g de nata líquida a 35 % MG







Preparación:

Crema de azafrán: hervimos la nata con el azúcar y el azafrán. Cuando coja color echamos las yemas y batimos bien hasta que coja una consistencia un poco espesa ( si veis que os queda muy líquida podeis añadir una cucharada de café de maicena)

Dejamos enfriar.

Nocilla espumosa: En un cuenco echamos la nocilla y la nata fria y batimos hasta que estea todo bien mezclado  y resulte una mezcla espumosa.



Emplatamos: Ponemos en unos vasos de chupito la nocilla espumosa en el fondo y encima la crema de azafrán bien fría. O se puede hacer al revés como hice yo en este caso.

Lascas de bacalao confitado y langostinos sobre crema de ajo-cebolla en cama de chips de yuca.

Hoy ya me tome el día con más calma y claro teniendo la cocina de leña encendida desde primera hora de la mañana pues nada mejor que preparar un bacalao confitado para comer y como me parece a mi que lo de ir al super tendra que quedar para mañana pues vamos a seguir tirando de nevera.

Hace un par de años que descubri las chips de yuca, que quedan más secas que las patatas fritas y no chupan tanto aceite, con lo cual de vez en cuando durante la dieta para quitarme el mono de ver el plato de patatas que el yayo se zampa yo mastico estas chips y me quedo tan pancha.

Y acordandome de Carmela del blog Los inventos de Carmela y de su concurso de recetas para invitados pues prepare este aperitivo muy socorrido en fiestas, mientras el yayo da cuenta de su trozo de bacalao confitado sin tanto montaje.

Lascas de bacalao confitado y langostinos sobre crema de ajo-cebolla en cama de chips de yuca.

Ingredientes:

Lomos de bacalao desalado
1 cabeza de ajos
1 cebolla
1 hoja de laurel
granos de pimienta negra
aceite de oliva
yuca
langostinos
sal





Preparación:

Ponemos a confitar el bacalao, para ello en un cazo echamos abundante aceite, la cabeza de ajos partida a la mitad, la cebolla entera, unos granos de pimienta y la hoja de laurel. Ponemos a hervir. Cuando hierva bajamos el fuego y mantenemos a una temperatura sobre 80º e introducimos el bacalao con la piel hacia abajo.

Dejamos confitar sobre unos 20 minutos.

Preparamos los langostinos a nuestro gusto.

En mi caso los hice dentro de una bolsa de horno echandole solo ajo y orégano. Cierro la bolsa y pongo a horno medio durante 20 minutos.
Asi los langostinos se cocinan en su propio jugo.

Pelamos la yuca y cortamos en rodajas finas.

Calentamos aceite en una sartén y freimos las rodajas de yuca. Cuando esten doradas, las sacamos a un plato con papel absorvente y les echamos sal por encima.

Cuando el bacalao estea confitado la sacamos a un plato, el ajo y la cebolla lo sacamos a un cuenco y lo majamos haciendo una especie de pure.

Empezamos a montar el plato.

Yo en este caso emplee unas cucharillas para colocar los aperitivos pero se pueden colocar directamente sobre una bandeja.

Cogemos las chips de yuca y las untamos por una cara con el puré de ajo y cebolla.
Encima del puré colamos unas lascas del bacalao confitado y encima un trozo de langostino.
Decoramos con cebollino picado y bañanos con unas gotas del aceite donde confitamos el bacalao.

Y listos para servir. Mejor en templado, con lo cual podemos tener todo listo y un poco antes de montar los aperitivos calentamos el bacalao y el aceite, para darle asi el toque templado.

Como hacer Crema de setas con shiitake crujiente y huevas de yema

Hace unos días andaba buscando una pipeta ( cuentagotas) para hacer un experimento culinario y del cual os prometi resultados. Pues bien hoy os lo muestro.

La pipeta era para hacer huevas de huevo, al final solo las hice con las yemas ya que con las claras hay que perfeccionar un poco más la técnica que se la vi a Pedro Subijana en un plato con setas. El recipiente que use para ir echando las gotas de yema no me sirvio para las claras, con lo cual las huevas de clara las dejo para otra ocasión.

Y claro siendo época de setas y Javi del blog " convocaron un concurso de recetas con setas y aceite de oliva pues tenía la ocasión de experiementar estas huevas.

La verdad que la yema asi echa en pequeñas huevas resultaron muy agradables al paladar y el contraste con la crema de setas genial, una cena impreganda de sabores otoñales.

Crema de setas con shiitake crujiente y huevas de yema.

Ingredientes:

Para la crema:

250 gr de setas variadas.
50 gr de cebolla
2 dientes de ajo
100 cc de crema de leche
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra a gusto.

Para el crujiente de shiitake:

4 shiitake, 1 ajo y 2 cucharas de aceite de oliva.

Para las huevas de yema:

1 yema

250 cl de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

La crema de setas: Pica la cebolla, las setas y los dientes de ajo y sofríelos en una sartén con aceite de oliva, a fuego moderado. Luego de que tomen un color dorado y larguen sus jugos, añade la crema de leche y revuelve hasta que se impregne, por al menos dos minutos. Sal-pimentamos la salsa al punto que nos guste, batimos con la batidora, hasta obtener una salsa cremosa. Para eliminar los restos de grumos, pásala por un colador chino.

Crujiente de shiitake: ponemos en una cazuela un poco de aceite de oliva con un ajo, cuando estea caliente echamos las setas shiitake cortadas en trozos y salteamos hasta que esten doradas y reservar

Para las huevas de huevo: ponemos en un cazo a calentar aceite de oliva virgen extra hasta que estea a 70º. Rompemos el huevo y separamos la clara de la yema. Batimos un poco la yema para deshacerla. Con el aceite en su punto vamos echando pequeñas gotitas de yema y retiramos enseguida y ponemos encima de un papel absorvente para eliminar posibles sobrantes de aceite, solo tienen que cuajarse. Este mismo proceso se hace igual con las claras.

Para emplatar poner primero la crema en el fondo y encima los shiitake salteados y encima las huevas de yema. Espolvorear un poco de cebollino picado y pulverizar unas gotitas de aceite de oliva virgen extra. Os dejo muestra de emplatado en plato y en chupito.

Y aquí os dejo el logo del concurso, que si quereis participar aún lo podeis hacer hasta el 18 de noviembre.