Muslo de gallo asado con patatas del Yayo

El otro día os comentaba que el yayo le había echado el ojo a uno de los gallos y que esta semana se mataron 4 y el resto se mataran para la semana para alguna de las cenas o comidas de estos días, y os había enseñado un par de fotos de dos gallos limpios antes de que se los llevasen, pues bien, una vez limpios hay que pesarlos pues el yayo queire saber cuanto pesa cada uno, aunque sea para comer en casa el pesado es obligatorio, y no se le dices el peso de cada uno se cabrea porque así no sabe si los cria bien o no.

Y el resultado del otro día, una vez limpios,  fue: 1 gallo de 5 kilos (el escogido por el), 2 de 4 kilos y medio y uno de 4 kilos. Además de una gallina de casi 5 kilos. De dos de ellos ya dieron buena cuenta ayer en casa de mi tia y hoy para el Yayo le prepare 1 muslo asado del gallo de 5 kilos con las patatas como a él le gustan que al final no sabes si come más patatas o gallo, el muslo nos diopara comer los dos.

La carne de estos gallos son de color más oscura que de los pollos jovenes y requieren más tiempo de cocción pero tienen muchisimo más sabor y la carne es mucho más fibrosa.
Esta preparación era la cena habitual de Nochebuena y Fin de Año, solo que se asaba el gallo entero o a veces partido en trozos, cuando era entero mi abuela lo metia después de comer en el horno de leña y lo dejaba asar todo la tarde a fuego suave y al final le ponia fuego fuerte para tostar la piel.

Como dice el yayo: menudo zanco (muslo)  para meterse entre pecho y espalda

Muslo de gallo asado con patatas del Yayo.

Ingredientes para dos personas:

1 muslo para dos personas
3 zanahorias
1/2 cebolla
1 pimiento rojo
granos de pimienta negra
2 ajos
aceite de oliva
1/2 copa de albariño
perejil
orégano
sal
2 patatas medianas


Preparación:

Picamos el ajo y lo mezclamos con el perejil picado y un poco de aceite de oliva, con esta mezcla untamos bien el muslo del pollo.

Ponemos el muslo de pollo en una fuente de horno y lo ponemos al fuego para dorar el pollo.

Precalentamos el horno a 200º

Cuando vaya dorado echamos la cebolla picada, la zanahoria picada en trozos grandes, el pimiento picado, la 1/2 copa de albariño, los granos de pimienta negra, espolvoreamos con el orégano y echamos 1/2 vaso de agua.
Por encima de la piel del pollo ponemos la sal.

Metemos al horno durante 40 minutos ( el tiempo dependerá del tamaño del gallo y de como nos guste la carne)
A los 20 minutos le damos la vuelta al muslo para que se tueste la piel por todos los lados.

Picamos las patatas en dados.

Las freimos en aceite bien caliente y las retiramos antes de que estean echas del todo y las echamos en un cazo.

En le cazo con las patatas echamos las verduras que asamos con el muslo de gallo y cubrimos con la salsa del asado.

Ponemos al fuego para que se acaben de hacer las patatas y adquieran el sabor del asado. Salamos al gusto.

Emplatamos poniendo el muslo del gallo acompañado de las patatas y salseamos con un poco de salsa del asado.

Otra salsa para acompañar este plato y para los que dicen que no les gustan las verduras, es coger todas las verduras y batirlas hasta que quede una salsita marrón espesa y acampañar de patatas fritas.







Después de este platito el yayo se esta echando una siesta y a mi me tocara darme una caminata para bajar lo comido.

Que tengais un buen finde.

Como Hacer Merluza en salsa verde con patatas.

Mi abuelo dice que un buen plato de comida ha de llevar patatas para poder "esmagarlas" en la salsa. Dice que ahora que tiene para comer que no le quite lo que le gusta que antes que podía comer no tenia con que.
Esto les pasa a muchos mayores que pasaron épocas de hambre en sus juventudes, y por eso cuando no es pasta o arroz las patatas nunca pueden faltar. De ahí esta versión de la merluza en salsa verde pero con su cama de patatas.

A parte de llevar patatas en esta ocasión no solo llevaba almejas sino también que llevaba unos berberechos y algún longueirón, este último es parecido a la navaja, la navaja es curva y el longueirón es recto.

Y este es el resultado:

Merluza en salsa verde con patatas

Ingredientes (para 2 personas):

4 rodajas de merluza (de unos dos dedos de grosor cada una)
250 gr de almejas.
200 ml de caldo de pescado
1/2 copa de vino blanco albariño
4 dientes de ajo
3 patatas medianas
perejil picado
1 cucharada de harina
4 cucharadas de aceite de oliva
sal




Preparación:
En una cazuela echamos el aceite de oliva, cuando estea caliente echamos el ajo picado. Vigila que no se quemen.
Cuando los ajos lleven un par de segundos bailando en el aceite (saltando con el chisporroteo) echamos la cuchara de harina y cocínala durante medio minuto.
A continuación añade el vino y luego el caldo de pescado.




Añadir las patatas y dejar cocinar durante 10 minutos. Ir moviendo para que no se peguen las patatas y la salsa se vaya ligando.
Comprobamos la salsa de sal y retificamos






Salamos las rodajas de merluzas por ambos lados y añadirmos las rodajas a la cazuela.
Deja cocer durante 3 - 4 minutos (según grosor).
Vamos moviendo cazuela suavemente para que la salsa vaya ligando (como en el bacalao al Pil Pil).






Pasados los tres minutos le damos la vuelta a las rodajas de merluza y le añadimos el marisco.
Añadir el perejil picado.
Seguimos meneando la cazuela para que la salsa siga ligando
Cocinar otros 3 - 4 minutos la merluza.


Y listo para servir. Buen provecho.

Como hacer Lomos de rodaballo con patatas a lo pobre

Después de un fin de semana de matanza y de algún que otro exceso culinario debido a cumpleaños, tocaba volver a ponerse en linea y para eso nada mejor que pescado. Sobre todo encontrandome el rodaballo a buen precio.

El rodaballo es un pescado que esta presente en la mayoría de celebraciones familiares pues es el pescado que todos comen desde el más pequeño hasta el yayo, nadie dice que no. Muchas veces se recurre al de piscifatoria que es más grasiento que el salvaje, pero lo importante es comer pescado.
En una playa cercana en verano suelen soltar cria de rodaballo para repoblar el mar y con etiquetas identificativas controlar el ciclo de crecimiento y donde son capturados, al pescarlo solo hay que ponerse en contacto con la conselleria y dar el número de identificación, peso y tamaño.

Pero el rodaballo tiene un primo hermano al que a veces nos cuelan como rodaballo que es el coruxo, este último no se cria en piscifatorías, y para gustos colores, hay quien prefiere uno u otro, actualmente el coruxo alcanza precios iguales al rodaballo salvaje cuando solia ser más barato, hoy en los mercados estan a la par. Para diferenciarlos es muy sencillo: el rodaballo es más cuadrado acabado en punta y el coruxo más ovalado pero sin duda la mejor prueba es pasar el dedo por la piel, si es lisa es rodaballo y si tiene pequeños grumos o escamas incrustadas es coruxo. Más difícil es diferenciarlo preparada ya que apenas se aprecian diferencias de sabor al menos que esteas muy acostumbrado a comerlo y un buen paladar.

Hoy me decante por esta preparación en lomos para facilitarle las cosas al yayo y con las espinas y la cabeza las aprovecho para hacer un caldo de pescado que usare en otra ocasión, para ello lo echo en botes de cristal o plástico y lo congelo, así cuando me hace falta un fondo solo es tirar de congelador.

Lomos de rodaballo con patatas a lo pobre

Ingredientes para 4 personas:

4 lomos de rodaballo
4 patatas medianas
2 pimientos
1 cebolla
perejil
ajo
aceite
sal
pimienta.






Preparación:

Primero empezamos sacando los lomos al rodaballo, paso que si quereis os lo hace el pescadero en un pis pas, sino utilizais la técnica que tengais cada una.

Calentamos el horno a 170º, en una bandeja de horno pintamos el fondo con un poco aceite solo para evitar que el pescado se pegue. Se colocan los lomos en la fuente y salpimentamos por encima y echamos un poco de aceite con perejil y ajo muy picado. Metemos al horno durante 7-10 minutos aprox, dependiendo el grosor de los lomos.

En una sartén se pone abundante aceite de oliva y cuando estea caliente se echa la cebolla picada en láminas, tiras de pimiento rojo y las patatas cortadas en rodajas muy finas. Se frie lentamente hasta que estea todo bien echo, se le sube el fuego para que se tueste y poco. Se saca a un plato y se le echa sal, inclinamos un poco el plato para eliminar el sobrante de aceite.

Se emplata con haciendo una cama con las patatas, el pimiento y la cebolla y se coloca encima el lomo de rodaballo y se le echa un poco del jugo que solto al asarlo.

Sino quereis patatas podeis acompañar los lomos de rodaballo con un ensalada o unos pimientos del piquillo como fue mi caso, las patatas eran para el yayo.


Después de unos días de comer carne y cocido gallego que bien sienta un poco de pescadito.

COMO HACER PATATAS BRAVAS

Con estas patatas me pasó lo mismo que con estos mejillones de los que ya publiqué la receta anteriormente. Son típicas en el Bierzo, y yo viniendo de tan sólo 60 km hacia el este nunca las había comido así, pues en Astorga se hacen completamente diferentes. Me gustaron tanto que no paré hasta que di con la receta.

Se preparan con el caldo de cocer los mejillones, asi que estos es imprescindible que sean de calidad, como los gallegos.

Ingredientes:

Patatas
1 cebolla pequeña
1 cda de harina
1 cdta rasa de pimentón picante
Caldo de cocer mejillones
Agua
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Lo primero de todo será limpiar los mejillones, posteriormente los ponemos en una cazuela con 2 hojas de laurel y un poquito de agua y los dejamos al fuego hasta que se abran.

Colamos el caldo que habrán soltado y lo reservamos para preparar las patatas bravas.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de más o menos 3 o 4 mm. Las freímos en abundante aceite de oliva hasta que estén tiernas y las sacamos sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite, las sazonamos con un poquito de sal.

Mientras se fríen las patatas, en otra sartén vamos preparando la salsa. Picamos una cebolla y la pochamos en 2 cucharadas de aceite de oliva. Una vez pochada agregamos la cucharada de harina y la sofreímos bien para que no sepa a crudo. Posteriormente, separamos la sartén del fuego y añadimos la cucharadita rasa de pimentón picante y lo mezclamos bien con la cebolla y la harina. Luego poco a poco vamos echando caldo de mejillones y un poco de agua para que la salsa no quede demasiado fuerte y vamos removiendo sin parar hasta que la salsa haya ligado. Corregimos de sal, trituramos con la batidora para que quede fina y la servimos por encima de las patatas.

Gracias por visitar mi blog, aquí les mostrare una gran variedad de recetas de cocina y podrás aprender fácilmente muchos platos exquisitos. Todo para que degustes las mejores comidas del mundo en un solo lugar. Tendré recetas de postres, recetas de ensaladas, recetas de carnes y recetas de todo tipo. Y si aun no sabes cocinar pues aprenderás muchas recetas fáciles para preparar en pocos minutos y poco a poco prepararas platos mas fuertes, ya que tenemos muchas recetas paso a paso.