Caldo gallego

Y aqui os dejo la receta del caldo gallego y los trucos que usaba mi abuela, que para eso llevaba muchos años haciendolo y si querias caldo sabias que en casa de la abuela lo había fijo, pues de 7 días de la semana lo hacía 4 y porque los otros 3 se comían las patatas que sobraban con pescado frito o carne o bien se tomaba el caldito en cunca (taza) de barro por las noches para calentar el estomago.

Caldo Gallego en cunca

Caldo gallego como pláto único

 

 

Ingredientes:

La cantidad de ingredientes dependera del número de comensales, os pongo los aproximados para 4 personas.

* Entre 750 gr a 1k de habas blancas secas , que dejaremos a remojo la noche anterior.
* Grelos: 1 manojo para 2 - 3 personas

* Carne salada de cerdo por persona: un trozo de panceta (tocino con carne). Un trozo de costilla salada. 

* Huesos de cerdo salado 1 ó 2.

Opcional: media oreja de cerdo por persona o media manita por persona.

* 1/2 chorizo por persona (yo use de los que hice con mi madre, caseritos)

Si sospechais que la carne salada puede estar muy salada dejadla a remojo en agua la noche anterior. En este caso el salado es de pocos días por eso la uso directamente.

* 1 patata grande ó 2 pequeñas por persona.  A mi personalmente me gustan más las patatas rojas. En este caso son rojas pero por dentro tiran más a blancas que a amarillas.

Las rojas suelten más fécula para engordar el caldo y no quedan bastante enteras aunque la cocción sea prolongada.

* un pedazo de unto, del tamaño de dos nueces.

Antes de nada decir, que esta foto es del blog de Pilar Lechuza, es que como no podía subir a casa de mis padres a sacar una foto y aprovechando que mi madre iba a bajar hasta mi casa le dije que me trajese un trozo y al ver la olla al fuego con las habas lo echo dentro mientras yo estaba en la huerta cogiendo los grelos. Si no conoceis a Pilar no dudeis en pasar por su cocina.

El unto es imprescindible en un buen caldo gallego, mi abuela siempre decia que las verduras de hojas verdes de invierno requieren un poco de grasa de cerdo al cocerlas para darle untuosidad, sino haras un caldo lavado, sin gracia.

Preparación:

Ponemos en un olla o pote abundante agua ( 3/4 partes de la capacidad) y echamos las habas remojadas a cocer. Ponemos al fuego.

Cuando empieza a hervir echamos la carne  y el unto ( el chorizo lo reservamos para más tarde). Dejamos cocinar a fuego medio entre una y dos horas, hasta que el agua se vuelva de un color blanquecino.

*  Aqui reservo parte del agua de la cocción para hacer unas filloas.

Pasado ese tiempo echamos los grelos que previamente hemos blanqueado como os he explicado en el post anterior y escurridos.

 

En las siguiente fotos podeis ver la importancia del blanqueo de los grelos xa que aún despues de ser frotados y luego blanqueados el agua del blanqueo ha quedado teñida de verde. En la segunda foto podeis ver como el caldo sigue blanquecino a pesar de estar hirviendo los grelos.

 

Importante:  desde el momento que los grelos vuelven a hervir hay que mantenerlos hirviendo, si se para el hervor la verdura se acartonara, no quedaran melositos, por mucho que los dejemos hervir luego. Por eso debemos mantener una temperatura constante, en las cocinas eléctricas o de gas es sencillo, en las de leña supone estar vigilante del fuego. Esto es muy importante para que nos quede un buen caldo gallego

Durante la cocción el caldo puede formar algo de espuma, procuraremos desespumarlo con una cuchara.

Chascamos las patatas, es decir, no las cortamos hasta el final sino que antes de llegar al final del corte rompemos la patata para que quede un corte irregular  y la patata suelte la fécula que hara que engorde el caldo.

Pasada una hora echamos las patatas subiendo la temperatura del fuego para que cuando las echemos no pare de hervir.

A continuación echamos el chorizo que sera el que le dea colorcillo al agua del caldo y un poco más de sabor.

Como podeis ver en la foto el agua del caldo tira más a blanca que a verde, eso es señal de los grelos quedaron bien blanqueados.

Dejamos hervir hasta que se cuezan las patatas, sobre unos 20 - 25 minutos. 

Comprobar de sal y rectificar al gusto, yo al echar carne salada fresca y no ponerla a remojo no le echo, pues la carne suelta la sal justa para darle el punto a los grelos y a las patatas.

Y ya tenemos nuestro caldo gallego para comer. La forma de degustarlo la escogeis vosotros en cunca o en plato.

Hasta aquí el caldo gallego tradicional, pero esto no se acaba aquí, ya os ire contando. Buen fin de semana

Un plato de caldo para o frio

Llevamos una temporada que sino es lluvia es una ciclogénesis explosiva, cuando no es alerta amarilla te la pintan naranja y ahora ya no es frio, es frio polar.

Y para eso nada mejor que un buen plato de caldo gallego de repollo.

Con su caldito, su repollo, sus habas, su ternera, pollo y cerdo picadito. Este es el plato estrella del yayo, si le hago caso se lo tendria que hacer hasta en verano.

Del cocido yo saco varios platos:

* Agua para sopas y consomés.
* el propio cocido que se come el día.
* con la carne sobrante se hacen unas croquetas de miedo.
* con las verduras y patatas se pasa por la batidora y te haces un pure de cocido de aupa.

Es un plato contundente pero que da mucho juego, ya que  por ejemplo a mi me gusta más por la noche o al día siguiente tomarme una tacita de caldo con verdura picada. Luego meto en l anevera y voy sacando raciones para calentar según comensales. Y si veo que me sobra mucho paso por la batidora y lo congelo, y asi siempre tengo un pure casero para una noche fria como la de hoy.

Generalmente al cocido se le echa: carne de ternera: xarrete ( osobuco) o un trozo de la zona de la costilla, siempre que tenga carne y hueso.  Carne de cerdo salada: costilla, morro, oreja, panceta, lombelos ( huesos de cerdo salado) y un trozo de lacón o jamón salado. Un trozo de gallina o pollo y chorizos.

Se pone todo a cocer en abundante agua, y no os preocupeis si os sobra agua, esa agua para una sopa es riquísima.

Cuando va cocido se le añade las habas y el repollo y cuando el repollo va blando se echan las patatas. Y se deja cocer todo hasta que las patatas esten listas.

Al echar la verdura siempre nos echara agua fuera por eso es mejor ir sacandola y sinos hace falta luego se la añadimos, sino ya tenemos la base para la sopa.

Un plato sencillo que nos da mucho juego en la cocina y nos saca el frio del cuerpo desde el primer bocado.

Yo voy a meterle leña a la cocina que hoy de cena toca sopa de verduras porque con esta ola de frio mejor que cualquier otro plato.

Poco a poco os ire mostrando todo lo que da de si un buen cocido.

COMO HACER CALDO BERCIANO

Con estos días fríos y con niebla que tenemos por aquí que mejor que los platos de cuchara para entrar en calor.
La receta que os traigo hoy es de lo más típico en El Bierzo, y preparada con buenos ingredientes, una delicia.



Ingredientes (para 4 personas):

200 gr de alubias secas
2 o 3 patatas
1/2 repollo de asa de cántaro
1 punta de costilla
1 trozo de lacón
1 trozo de espinazo
1 chorizo
1 trozo del tamaño de una nuez de unto

Preparación:

Poner a remojo la noche antes las alubias en agua fría.
Al día siguiente escurrirlas y ponerlas en una olla de nuevo con agua fría que las cubra 3 dedos por encima a hervir. Una vez que hierva añadimos las carnes y dejamos que cueza todo junto. A mitad de cocción de la carne (cuando lleve 30 minutos más o menos) añadimos la berza picada y dejamos cocer otros 30 minutos antes de añadir las patatas escachadas (para que suelten el almidón y engorden el caldo). Dejamos cocer hasta que las patatas estén hechas. Cuando falten 10 minutos para que termine de cocer añadimos el unto vigilándolo para no perderlo (pues comernos un trozo luego puede ser un poco desagradable). Una vez que el unto haya aportado sustancia al caldo lo sacamos.
Cuando esté todo cocido preparamos un sofrito en una sartén a parte. Picamos los dientes de ajo y los sofreímos en un poco de aceite de oliva. Separamos del fuego la sartén y añadimos la cucharadita de pimentón. Añadimos al caldo, removemos y servimos (de un día para otro está más rico).




Gracias por visitar mi blog, aquí les mostrare una gran variedad de recetas de cocina y podrás aprender fácilmente muchos platos exquisitos. Todo para que degustes las mejores comidas del mundo en un solo lugar. Tendré recetas de postres, recetas de ensaladas, recetas de carnes y recetas de todo tipo. Y si aun no sabes cocinar pues aprenderás muchas recetas fáciles para preparar en pocos minutos y poco a poco prepararas platos mas fuertes, ya que tenemos muchas recetas paso a paso.