Almejas a la marinera

En unos días comienza la "Fiesta del Marisco" en el Grove y hoy quiero mostraros un plato de los que más se comen en mi casa, he de confesar que tener una tía mariscadora y un tío percebeiro algo ayuda a comer marisco a buen precio.

Almejas a la marinera:

Ingredientes:

1 kg de almejas babosas
1 cebolla
2 pimientos rojos
3 ajos
perejil
2 hojas de laurel
1 copa de Albariño, vino blanco
Aceite






Preparación:

Se pone al fuego una cazuela con 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla picada en trozos, el pimiento picado en trozos, los ajos enteros y unas hojas de perejil.

Se pocha bien.

Cuando estea pochado se le añade la copa de albariño y se deja evaporar el alcohol.

Se tritura todo con la batidora, hasta que quede una mezcla homogenea.

Se le añaden las almejas y las hojas de laurel













Se mezcla bien la salsa con las almejas y se tapa la cazuela.

Se deja a fuego medio hasta que las almejas se abran.

Y listas para servir.

A mi no me gusta echarle más condimentos para no enmascarar el sabor de las almejas, el tono rojizo que le da el pimiento rojo a la salsa es suficiente con lo cual es innecesario echarle azafrán.

Si la salsa es muy espesa y creemos que es insuficiente para las almejas siempre podemos echarles agua. En mi caso nunca añado agua pues a veces te queda una salsa muy líquida que hace que tengas que espesarla con féculas o pan rallado. 

Espero que os guste y me aporteis nuevas sugerencias.

Cazuela de rape con almejas

Ya nos iba apeteciendo pescado después de estos días de cocinar rápido para continuar la vendimia, y como hoy solo vendimiamos por la tarde el tinto pues nada mejor que acercarse al mercado a por pescado fresco.

Iba con la intención de comprar un pescado que pudiese filetear para así facilitar la comida a mi abuelo pero cuando vi las colas de rape a 10 euros kilo, la decisión esta fácil: hoy para comer rape que no tiene espinas. En el kilo me entraron 3 colas.

Pero estes días de intenso trabajo en las viñas nada mejor que recurrir a un plato de los de siempre pero con mucho sabor, fácil y rápido, aprovechando así unas almejas que congele hace unos 15 días cuando me regalaron un buen puñado.

Cazuela de rape con almejas:

Ingredientes:

1 cola de rapede 300 gr aprox por persona.
Almejas
1 patata mediana por persona.
1 cebolla
harina
1 copa de vino blanco albariño
aceite
pimienta
fumet de pescado o agua
sal
perejil
azafrán en hebras



Preparación:

En una cazuela de barro cubrir el fondo con la cebolla cortada en aros.
Luego poner las patatas cortadas en rodajas.

Se pueden poner crudas pero yo en este caso las frei un poco antes para acortar asi el tiempo de cocción en el horno.

Limpiar las colas de rape, sacandole la piel y parte de las espinas que pueden tener al principio de la misma.
Con estes restos se puede hacer un fumet de pescado añadiendo una cebolla, un puerro, una zanahoria y perejil.

Cortar en rodojas, sal-pimentar al gusto.

Pasar por harina las rodajas de rape, escurriendo el sobrante.

 Dorar el rape en aceite caliente para que quede bien sellado.

Una vez dorado el rape ponerlo encima de las patatas que teniamos en la cazuela de barro.

Echar las almejas.
Echarle el vino blanco, un buen chorro de aceite de oliva y las hebras de azafrán.

Echar el fumet de pescado o el agua hasta cubrir las patatas.

Meter en el horno: 20 min si las patatas fueron sofritas previamente o 30 min si se echan crudas.

Cuando este listo al sacar la cazuela del horno espolvoreamos con perejil picado.


Y listo para comer. Buen provecho.

NOTA: para la cazuela emplee dos colas de rape, la otra me la reservo para otro plato.

Cazuela de arroz con rape, vieiras y almejas.

Sin duda quien le tiene pillado el punto al arroz es Lourdes de Casa Vacacional Elisardo, en San Vicente do Grove (Pontevedra). Si una de sus especialidades es el arroz con bogavante o las paellas de marisco, hoy nos sorprendio con el siguiente arroz.

Cazuela de arroz con rape, vieiras y almejas:

Llegamos para comer justo cuando aún lo empezaba a preparar y por lo tanto tenemos algunas fotos de la preparación.

Ingredientes:

30 a 40 gr de arroz bomba o de grano redondo por persona
1 rodaja de rape por persona
2 vieiras por persona
almejas,
Langostinos para decorar.
Cebolla,
Azafrán
Fumet.
Perejil
Vino Albariño
Sal

Preparación: 

En una cazuela se echa aceite y se pocha muy bien la cebolla picada fina.
Se añade las rodajas de rape, las vieiras troceadas y las almejas. Se salpimenta y se remueve.
Se echa el vino blanco y el perejil picado muy fino.

Se echa el arroz, se remueve para que se mezcle bien.
Se echa el azafrán.

Se incorpora el fumet, en este caso Lourdes añade fumet de mariso.
Colocar los langostinos.

El truco según nos cuenta Lourdes es a parte de la materia prima el fumet de marisco que ella hace, pero es parte de sus secretos de cocina y en ir moviendo la cazuela, nunca remover el arroz.

A los 15 minutos de estar al fuego apagar y dejar que el arroz repose y se termine de cocinar, si es necesario añadir más fumet o agua si nos queda muy seco.

Y listo para comer.

Hoy Lourdes nos sorprendio con este arroz que realmente esta de vicio.

Si quieres probar su arroz con bogavente tienes que llamar para encargarlo previamente y con un día de antelación si es fin de semana o festivo. Para las paellas las puedes reservar en el mismo días.

Pero sin duda hoy nos ha vuelto a sorprender preparando este arroz, al igual que lo hizo el invierno pasado durante la campaña de la centolla preparandonos un arroz con centolla.
Es cocina tradicional con productos de primera calidad. Pasados unos días lo preparare yo en mis fogones aunque no tenga la receta secreta del fumet que ella emplea, pero como a veces dice: "Si lo contase todo no vendrias a degustarlo con nosotros y a hacernos una visita".

Si os animais a hacerlo ya me contareis que tal os ha salido.
 

Pochas con almejas al estilo de mi madre.

Esta mañana fui con mi abuelo a hacer unas pruebas y mañanas como las de hoy que sabes a que hora marchas pero no a la que llegas, tienes que planificar mucho la comida o tirar de la improvisación.

Improvisación fue la opción de hoy, ya que a la vuelta pare en casa de mi madre, tenia a cocer unas pochas ( habas/ fabes/ fabas / alubia blanca) que había recolectado el día anterior y que iba a cocinar unas pochas con almejas ya que mi tia tanto a ella como a mi nos había traido unas almejas. Entonces mi opción fue traerme unas pocas pochas cocidas ya y preparar la misma receta, eso si al estilo de mi madre.

En otra ocasión os enseñare las pochas recién recogidas.

Pochas con almejas al estilo de mi madre:

Ingredientes para 2 personas:

Para cocer las pochas:


1 puñado de pochas por persona
1 cebolla
2 zanahorias
1 pimiento
2 hojas de laurel
3 dientes de ajos
sal.

75 - 100 gr de almejas por persona
1 cebolla mediana
2 ajos
1 cuchara de pimentón
aceite de oliva
1 copa de vino blanco, Albariño.
pimienta
1 hoja de laurel
perejil






Preparación:

Si las pochas son secas dejarlas en remojo la noche anterior, en este caso como son tiernas las ponemos a cocer directamente en una cazuela con la cebolla, el laurel, los ajos, las zanahorias y el pimiento. Que el agua cubra todo y se echa un poco de sal. La coción dependera del tipo de pocha empleado.

En una cazuela echar un poco de aceite y los ajos y la cebolla picada muy fina.

Sofreir hasta que la cebolla estea muy pochada.

Retirar los ajos.

Echar el pimentón y revolver para que no se queme y a continuación echar el vino y dejar que se evapore el alcohol.

Si no te gusta encontrarte la cebolla a la hora de comer o esta picada en trozos muy grandes puedes pasarla por la batidora.

A continuación echar las almejas y la hoja de laurel.

Remover y tapar. Cocer a fuego medio durante 5 min o hasta que las almejas comiencen a abrir.

Echar las pochas y remover con cuidado.

Echarle un poco de pimienta, tapar y dejar cocer a fuego lento de 8 a 10 min, según os gusten el punto de cocción de las  almejas,

Ir moviendo de vez en cuando la cazuela para que se mezclen los sabores. Nunca remover con cuchara ya que romperia las pochas. Comprobar el punto de sal y retificar si es necesario, ya que las almejas aportan sal.

Pasado el tiempo de cocción retirar del fuego y dejar reposar 2 - 3 min antes de servir.

Si ves que la salsa queda muy espesa y te gustan un poco más caldosas puedes añadir medio vaso de agua o caldo de verduras o fumet.

Una vez listas espolvorear con el perejil picado muy fino.

Y listo para comer.

Truco: si tienes prisa y no tienes tiempo de cocer las pochas o te olvidaste de dejarlas a remojo la noche anterior siempre puedes sustituir las frescas por las pochas que venden ya cocidas.

Dejalas un poco más de tiempo con las almejas en la salsa.