Empanada de zamburiñas

El yayo lleva tiempo con antojo de empanada de zamburiñas y el otro día me fui al mercado a por ellas pero están muy caras y no las traje y hoy fue mi tia y me trajo unas cuantas para hacer esa empanada.

La zamburiña es un molusco bivalvo  de la misma familia que las vieiras y las volandeiras, pero con un sabor totalmente distinto. Muchas veces confundimos las zamburiñas con las volandeiras que se distinguen en que estas últimas son más redondas que las zamburiñas que son más ovaladas. Muchos gallegos de la costa preferimos la volandeira que tiene la carne un poco más fina pero comercialmente la reina es la zamburiña ya que es muy difícil distinguirlas una vez limpias y desviceradas.  De echo en la foto se ven los dos tipos, pero no me di cuenta de poneros los dos tipos en una sola foto, pero para la próxima lo hago.

Empanada de zamburiñas

Ingredientes:

Masa de empanada
zamburiñas
1 chorizo
1 cebolla
1 pimiento rojo
1/2 copa de vino albariño
2 ajos
1 azafrán o colorante





Preparación:

 Preparar la masa para la empanada, pinchando aquí MASA teneis la receta de la masa que yo use.
Preparamos el compango ( relleno ), para eso ponemos a pochar en aceite los ajos enteros, la cebolla muy picada y el pimiento rojo picado.  Cuando estea pochado añadimos la 1/2 copa de vino y el azafrán o colorante y reservamos.

Limpiamos las zamburiñas, desvicerando, para esto le sacamos la bolsa negra que tienen pues es el estomago de la zamburiña y eliminamos la tripa que trae pegada alrededor de la carne.

Una vez limpias las colocamos en un cuenco o plato hondo y le echamos un chorrito de coñac, el coñac se le echa para sacarle lo que aquí llamamos bravío, que sería como la aspereza natural de la vianda ( carne del molusco), este proceso también se hace con las vieiras, incluso dejandolas varias horas antes de prepararlas.

Partimos la masa en dos trozos, y estiramos uno de los dos trozos para hacer la base.

Ponemos encima de una empanadera ( bandeja de horno baja) un papel de horno para que la masa no se peque a la empanadera, si no teneis papel teneis que untar la empanadera con aceite.

Se coloca la masa estirada y encima el sofrito de cebolla y pimiento.
Encima colocamos las zamburiñas crudas y escurridas de coñac.

Picamos el chorizo casero en pequeños trozos y ponemos en la empanada.

La zamburiña es muy dulzona y el chorizo al ser algo picante contrarresta ese dulzón realzando asi el sabor de la zamburiña.


Mi madre siempre se lo echa y es como nos gusta y cuando comemos alguna comprada o echa por otra persona sin chorizo echamos de menos ese  contraste.

Aplastamos bien el relleno para que nos quede lo más fino posible.

Estiramos el otro trozo de masa y tapamos el relleno, cerramos la empanada, y decoramos con tira de masa si queremos.

Metemos en el horno que hemos precalentado a 180º  y cocemos durante unos 30 min. El tiempo dependera del horno y del grosor de la masa.

10 minutos antes de que se termine el tiempo pintamos la empanada con el aceite que sobro de sofreir la cebolla y el pimiento o con el aceite que la empana solto en el horno, barnizamos con un pincel y comprobamos si la empanada necesitara más tiempo o no.
( en mi caso en 30 min estaba bien cocida)

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Empanada de zorza.

Después de hacer los chorizos y de comer zorza siempre con la que sobra se suele hacer una de las empanadas más ricas y curiosas de las que se suelen hacer. Ya que el sabor que le imprime la zorza a la masa es muy particular, con su picantico y su toque de pimentón.

Y hoy al yayo se le antojo empanada para merendar y así de paso escorrentar un poco el frío que esta haciendo estos días. 

Yo la masa siempre la hago a ojo porque con lo que me sobra siempre me hago un bollo de pan o la suelo guardar bien tapada en la nevera que aguanta bien un par de días, o a veces la congelo, y cuando quiero hacer otra empanada solo tengo que sacarla unas horas antes al igual que hacemos con la masa de hojaldre congelada.

 Lo que si hago siempre cuando amaso es maltratar la masa para que se haga más maleable, mi otro abuelo que fue panadero durante muchos años así no lo enseño, y así logro empanadas de masa fina, como nos gustan en casa.

Empanada de zorza

Ingredientes:

Para la masa:

1/4 litro de agua templada
un pizca de levadura fresca
1 huevo
1/2 kilo de harina aprox.
1 pizca de sal.

Para el relleno:
Zorza
2 cebollas
1 pimiento rojo
2 ajos
1 hoja de laurel
1/2 copa de vino blanco
sal
aceite.

Preparación:

En un bol se echa el agua templada y se diluye la sal y la levadura. A continuación echamos el huevo y la harian poco a poco. Vamos mezclando.
Cuando tengamos ya formada una bola de masa la echamos encima de la mesa enharinada y vamos amasando e incorporando más harina a medida que vaya necesitando la masa. Sabemos que no necesita más cuando la  masa no se nos pega en las manos.
Para que la masa quede buena necesita que a medida que la vamos amasando la maltratemos y esto se hace golpeandola contra la mesa, varias veces. Se deja reposar durante media hora tapada con un trapo.

Preparamos el relleno: ponemos un cazo con aceite al fuego y echamos los ajos picados y a continuación la cebolla picada en trozos pequeños. Dejamos sofreir un par de minutos.
Echamos el pimiento picado, el vino blanco, la hoja de laurel y un poco de sal. Dejamos que se sofria bien.
Cuando esta listo echamos en un colador y reservamos el aceite.

Partimos la masa en dos pedazos y en la mesa enharinados estiramos uno de los trozos.

Colocamos encima de la bandeja donde vayamos a hacer la empanada. Yo la hago sobre papel de horno, pero podeis hacerla sobre la bandeja directamente untandola previamente con aceite.

Encima de la masa estirada echamos el sofrito de cebolla y pimiento ya escurrido de aceite.

Repartimos bien por toda la base.

Encima colocamos la zorza ( en crudo) y repartimos bien.

Con la mano aplastamos bien toda la mezcla para que nos quede la empanada delgada.

Estiramos la otra masa y colocamos encima de la empanada para taparla.

Tiene que sobrar masa por los lados para poder cerrarla y luego ya recortaremos los sobrantes.

Precalentamos el horno a 180ºC

Cerramos la empanada por los lados, presionando para unir ambos lados y recortamos los sobrantes.


En  el centro hacemos un agujero para que el interior respire.

Con la masa sobrante podemos hacer tiras y colocarlas por encima .

Se mete en el horno durante 35 - 40 minutos, en altura media.


Cuando pase el tiempo se mira si el fondo esta bien cocido sino se meten otros 10 minutos.

Se barniza con aceite del sofrito por encima y se deja enfriar.



Lista para comer.

En esta foto la empanada esta aún sin barnizar, es para que mireis la diferencia y el contraste de color.

COMO HACER EMPANADA BERCIANA O DE ACELGAS

Una buena manera de aprovechar las hojas de las acelgas que utilizamos para preparar las pencas con salsa de gambas es preparar una riquísima empanada como esta. Aunque os suene raro una empanada de verdura la verdad es que está buenísima y gusta a todo el que la prueba. Os animo a que la preparéis y sorprendáis a todos, seguro que os la piden más veces cuando la prueben.

Ingredientes:

Para la masa:

500 gr de harina

150 gr de agua

100 gr de aceite

50 gr de vino blanco

1 sobre de levadura de panadero

1 cdta de sal

1 pellizco de azúcar

Para el relleno:

1 buen manojo de acelgas

1 cebolla grande

1 patata grande

1 tira gruesa de bacon o panceta

1 chorizo fresco (opcional)

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Empezamos preparando la masa, para ello calentamos un poco el agua (importante que solo esté templada, que no llegue a quemar o matará la levadura), le agregamos la levadura y la diluímos.

Hacemos un volcán con la hrina y ponemos en el centro el agua con la levadura y el resto de ingredientes menos la sal que la espolvoreamos en la harina. Amasamos bien y dejamos reposar la masa tapada con un paño húmedo o film transparente hasta que haya doblado su volumen (1 hora aproximadamente).

Mientras leva la masa, vamos preparando el relleno: lavamos bien las hojas de acelga y las pencas y las picamos. Picamos también la cebolla y la carne.

En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva sofreímos la cebolla hasta que esté casi transparente, añadimos las acelgas, sazonamos y cuando hayan mermado separamos del fuego y dejamos enfriar (no hace falta que queden muy hechas, pues luego irán al horno, simplemente es para que mengüen y poder meterlas en la empanada).

Hecho esto, la masa ya habrá levado. La amasamos de nuevo para quitarle el aire y la dividimos en dos, dejando en una de las partes un poquito más de masa, pues una sera para la base y otra para la tapa. Estiramos cada parte, -con ayuda de un papel de hornear de la medida de la bandeja es mucho más fácil- y colocamos el relleno encima de lo que será la base de la empanada. Primero la cebolla y acelgas y luego la carne y la patata pelada y cortada como para tortilla que habremos espolvoreado con un poco de sal.

En la imagen siguiente, a falta de añadir la patata:

Rociamos con un chorrito de aceite de oliva todo el relleno y tapamos con la otra parte de masa estirada. Le hacemos el borde como más nos guste y un agujero en el centro que hará de chimena para que salga el vapor del relleno.

Precalentamos el horno a 200ºC y una vez caliente introducimos la empanada y dejamos cocer entre 45 minutos y 1 hora, depende de cada horno.

Una vez horneada, y con la ayuda de otra bandeja (la vuelco en otra bandeja como si la empanada fuera una tortilla) la paso a una rejilla para que no se humedezca la base. 

También se puede pintar con huevo batido antes de introducirla en el horno, de esta manera queda con otra presentación, la masa queda con un toque brillante:

Gracias por visitar mi blog, aquí les mostrare una gran variedad de recetas de cocina y podrás aprender fácilmente muchos platos exquisitos. Todo para que degustes las mejores comidas del mundo en un solo lugar. Tendré recetas de postres, recetas de ensaladas, recetas de carnes y recetas de todo tipo. Y si aun no sabes cocinar pues aprenderás muchas recetas fáciles para preparar en pocos minutos y poco a poco prepararas platos mas fuertes, ya que tenemos muchas recetas paso a paso.