Cachelos con salmón a la plancha

Si hay un plato típico en Galicia son los cachelos, patatas cocidas con la piel. En mi casa es costumbre salar sardinas y cocerlas con las patatas para darle otro sabor a las patatas. Luego las sardinas se pueden comer o desecharlas según gustos, puesto que sino te gustan los salados se te harán fuertes.

Yo hoy las voy a preparar con las sardinas saladas pero os mostrare las dos opciónes, aunque las sardinas solo las usare para darle sabor.

Desde pequeños hemos comido este tipo de patatas en verano para acompañar pescado frito, sardinas o jureles asados o incluso carnes a la brasa. Yo hoy escogi filetes de la cola del salmón ya que es no tiene espinas y es muy fácil a la hora de comer mi abuelo.

Cachelos con salmón a la plancha:

Ingredientes para dos personas:

2 -3 patatas medianas con piel.
1 rodaja de salmón por persona
1 cebolla pequeña
1 pimiento pequeño
1 hoja de laurel
aceite
Perejil
ajo

 Ingrediente adicional:

2 sardinas saladas.

Se limpian las sardinas y se les quita la espina central y se cubren de sal.
Yo las pongo a la mañana para el mediodía, si las dejais el día anterior poner en remojo una hora antes de cocinar.





Preparación:

Se lavan bien las patatas.
Se cortan las patatas en rodajas, desechando las puntas, procurando que las rodajas sean del mismo grosor para que se cuezan por igual.

Opción 1:
Se pone una cazuela con agua al fuego, se echan las patatas, la cebolla, el pimiento en rodajas, la hoja de laurel, un chorrito de aciete y sal.

Cocer hasta que las patatas estean listas.




Opción 2:

Si se van  a cocinar las sardinas, se echan al mismo tiempo que el resto de los ingredientes pero se reduce la sal, ya que las sardinas aportan la sal necesaria.

Se echa el perejil, el aceite,l ajo y sal en un vaso de batidora y se tritura hasta que quede todo bien mezclado para usar como aliño para el salmón.
Se pone en una sartén o plancha a fuego lento el salmón mojado en el aliño anterior. Se cocina por los dos lados al gusto.

Si se quiere al salmón se le puede echar un poco de pimienta molida al gusto.






Emplatar y por encima de las patatas echar un chorrito de aceite de oliva virgen al gusto.

Este es un plato sencillo y muy socorrido para días en los que no tenemos claro con que acompañar el plato principal.

Espero que os guste.

COMO HACER O PREPARAR SALMÓN AHUMADO EN CASA PASO A PASO

Ahora que se acercan las navidades y este producto se consume tanto, os animo a probéis esta receta. Os sorprenderá lo fácil que es de preparar y lo bien que queda.

Además, cunde muchísimo, y podemos preparar sólo la cantidad que necesitemos o preparar bastante y congelar.
En mi casa no dió tiempo ni a congelarlo, pues entre una cosa y otra dimos buena cuenta de los 400 gr que preparé. Iré poniendo recetas donde emplearlo, para que también vosotros podáis disfrutar de esta delicia.

Ingredientes y utensilios necesarios:

Lomos de salmón
Sal marina gruesa
Sal para ahumados (Mercadona)
Azúcar
Eneldo (opcional)
Recipiente alto donde entren los lomos de salmón
Film plástico
Pinzas

Esta es la sal para ahumados que compro en Mercadona:

Es muy fuerte (lo notaréis enseguida al abrir el paquete, el olor a humo invadirá la cocina), así que yo utilizo mitad de sal ahumada y mitad de sal marina gruesa sin ahumar, y el resultado es excelente.

Preparación:

El primer paso será quitar las espinas a los lomos de salmón. Pasar el dedo y notaréis donde están. Con unas pinzas las extraemos, salen muy fácil. Lavamos bien el salmón y lo secamos con papel de cocina.

Seguidamente hacemos una mezcla de sal y azúcar a partes iguales. Yo preparo 300 gr de azúcar, 150 gr de sal ahumada y 150 gr de sal marina gruesa. Las proporciones dependerán del tamaño de los lomos de salmón y el grosor de estos.

Ponemos un poco de la mezcla en el fondo de un recipiente de forma que lo cubra bien, con un grosor de más o menos 1 cm:

Colocamos los lomos de salmón con la piel hacia abajo:

Si queremos podemos espolvorearlos con eneldo. Yo espolvoreé uno de ellos:

Sobre ellos echamos el resto de la mezcla de sal y azúcar de forma que los cubra bien por todas partes:

Tapamos con un film de plástico:

Ponemos un peso encima, por ejemplo 2 brick de leche:

Lo metemos en la nevera y lo dejamos reposar 48 horas, mejor hacerlo por la noche para que las primeras horas la temperatura sea lo más estable posible. Cuanto menos se abra la nevera y menos variaciones de temperatura haya, mucho mejor.

Pasadas las 48 horas, quitamos los brick de leche y el aspecto que tendrá será éste:

Quitamos el film y vemos que la sal ha sacado toda la humedad del salmón y está empapada. También el color del pescado es mucho más intenso:

Sacamos el salmón de la sal y lo lavamos bajo el grifo con agua fría. Lo secamos bien con papel de cocina:

Ahora ya está listo para consumir.
Se conserva en un recipiente tapado en la nevera por espacio de una semana o semana y media.
Admite congelación.

Para empezar yo lo probé con un poco de queso de untar, aunque los días posteriores estaba todavía más bueno, con el sabor más asentado.

 

Gracias por visitar mi blog, aquí les mostrare una gran variedad de recetas de cocina y podrás aprender fácilmente muchos platos exquisitos. Todo para que degustes las mejores comidas del mundo en un solo lugar. Tendré recetas de postres, recetas de ensaladas, recetas de carnes y recetas de todo tipo. Y si aun no sabes cocinar pues aprenderás muchas recetas fáciles para preparar en pocos minutos y poco a poco prepararas platos mas fuertes, ya que tenemos muchas recetas paso a paso.