Como hacer Hojaldres sicilianos rellenos de mantecado de almendra y crema de mango sobre lecho de natilla avainillada

Esta noche pasada apenas pude pegar ojo porque " radio abuelo" a cada hora preguntaba si llovia y si ya era de día para levantarse y claro hasta las 6 de la mañana tuve tiempo para discurrir que hacer hoy, claro esta que luego hasta las 10 no me desperto ni los truenos que dejo hoy la ciclogénesis explosiva que nos estaba visitando.

Y después de hacer recados y tener ya ideada la receta para presentar al concurso que hace Jose Manuel del blog Asopaipas junto con la Fábrica de Mantecados San Enrique y cuando ya me disponía para empezar van y me sueltan: " para merendar me podias hacer algo caliente que con este tiempo" . Algo caliente a media tarde pues unas natillas tibias que seguro le dejan el cuerpecito al yayo como nuevo y mira por donde me dio la idea para el acompañamiento del postre que tenia ideado.

Con lo cual hago una demás para usar y que casualidad que justo cerca de la hora de la cena no se porque últimamente es cuando llegan familiares a visitar al yayo y de paso mirar el contenido de la nevera y de las alacenas, costumbre familiar la de abrir las puertas de la despensa. Pero hoy me pillaron con los postres recien sacados del horno y preparados para montar y pensar la presentación, si me descuido con el cuento de probar antes por si había que retificar algo no me dejan ni para la foto. Menos mal que una se pone seria y mientras hacía las fotos los puse a pelar castañas con la escusa de que era para experimentar algo y luego ellos lo probaban.

Pues aquí os dejo este postre navideño pero ideal para cualquier celebración dulce. Decir que para los hojaldres recurri al libro de postres de Sor María Isabel que para esto las monjes tienen un don y para los mantecados la receta de la abuela actualizada.

Hojaldres sicilianos rellenos de mantecado de almendras y crema de mango sobre lecho de natillas.

Ingredientes:

Para 16 hojaldres sicilianos:
150g de harina
30 g de mantequilla
20 g de azúcar
1 cucharada de manteca de cerdo
1 huevo
1 copa de vino blanco albariño
azúcar glas.
 Aceite de oliva

Mantecados de almendra:

150 gr de manteca de cerdo.
200 gr de azúcar moreno.
125 gr de almendras tostadas.
400 gr de harina.
10 gr de canela






Para la crema de mango:

1 mango maduro
100 gr de queso cremoso
1 cuchara de maicena
1/2 vaso de leche
50 gr de edulcorante








Para las natillas:
1 litro de leche
4 cucharadas de azúcar
1/2 ramita de canela en rama
1 corteza de limón
2 cucharadas de maicena
1 pizca de vainilla en rama
4 yemas de huevo
1 cucharada de canela molida
Preparación:

Hojaldres sicilianos: se pone la harina en un bol y en el centro se echa la manteca, el huevo, la mantequilla, el vino y el azúcar. Se amasa todo bien, cuando está en su punto pasamos la masa a un mármol, la estiramos con el rodillo, la cortamos en cuadrados o redondeles o la forma que deseemos. Y las freímos con bastante aceite de oliva caliente por los dos lados, cuando esten doradas retiramos y espolvoreamos con azúcar glas.

Mantecados almendrados: En una sartén se tostamos la harina a fuego suave, sin dejar de mover con cuchara de palo y cuando empiece a coger un color tostado se añade  la almendra, se tuestan un poco más ambos ingredientes  y retiran para dejar que se enfríe.
En un bol se bate la manteca hasta que casi forme espuma y se agrega el azúcar y la canela.Se mezcla bien y se va incorporando la harina y la almendra, poco a poco, procurando que quede una masa muy suelta.
Se extiende la masa, que como es para rellenar los vamos a hacer finos y  con medio deberá tener centímetro de grosor suficiente, y se cortan los mantecados con el corta pastas.
Se colocan en una bandeja de horno y se meten en el horno, que estará a unos 150º, durante 20 minutos. En este caso no los queremos muy secos ya que son para relleno, si nos gustan más secos dejar 10 minutos más dependiendo el grosor. Al utilizar azúcar moreno nos van a quedar con un color chocolateado, si usamos azúcar blanca quedan más color cafe con leche.

Crema de mango: se pela el mango y se trocea, se pone en el vaso de la batidora y se tritura bien.  Se diluya la maicena en el vaso de leche. Se echa en un cazo el mango batido con la leche, el queso y el edulcorante, se deja cocinar sin que hierva hasta que coja una consistencia cremosa.

Natillas:  Cocer la leche con la vainilla, la canela en rama y la corteza de limón, retirar la corteza de limón y dejar enfriar. Poner en un cuenco grande, el azúcar, la maicena y las yemas de huevo, mover todo muy bien hasta formar una masa compacta. Añadir esta mezcla a la  leche y  cocer sin dejar de remover hasta que espese.   Echar las natillas en cuencos. No tengo fotos porque las prepare antes de que se me ocurriese como acompañamiento

Montar las raciones:  ponemos en el fondo un poco de las natillas, abrimos un hojaldre a la mitad y rellenamos con el mantecado y un par de cucharas de la crema de mango. Ponemos encima de las natillas.

Y aquí tenemos el resultado de 4 postres en uno creando un dulce bocado navideño.

Aquí os dejo los enlaces del concurso y sus logos.

Pimientos rojos rellenos.

Hay días que teniendo el menú planeado, siempre ha de pasar algo que haga que tengas que improvisar y así me sucedio este fin de semana. Había asado unos pimientos para hacer una ensalada con ventrescas para comer el sabado. Al final todo se torcio y tenía el tiempo justo para preparar de comer, con lo cual revisando lo que tenía en la nevera y con un poco de arroz cocido decidí rellenar los pimientos, yo los suelo preparar con otro tipo de relleno.

Nos disponemos a comer y lo primero que eschuco es: que bueno esta este arrroz guarda lo que sobro para mañana. Me quedo mirando con cara rara y pensando que a veces improvisas y resulta que te sale la mejor comida de la semana.

Pues esa tarde cuando llegaban mis tias y primos a visitar al abuelo y siempre le preguntan por el menú, la respuesta de ese día fue: hoy si que comi bien, un arroz buenisimo.

Con lo cual os dejo aquí la receta de mis pimientos rellenos improvisados.

PIMIENTOS ROJOS RELLENOS

Ingredientes:

4 pimientos morrones rojos
150 gr de arroz
150 gr de jamón serrano en tacos
150 gr de pechuga de pollo
150 gr de setas
salsa de tomate al gusto.
aceite
sal
pimienta molida
orégano

Preparación:

Asar los pimientos.


Cocer el arroz.











En una sartén calentamos aceite y echamos la cebolla picada. Cuando estea transparente añadimos los tacos de jamón y la pechuga de pollo cortada en trozos.

Sofreimos durante 2 minutos.

A continuación añadimos las setas picadas en trozos.







Añadimos la salsa de tomate, la pimienta recién molida y el orégano.

Se mezcla bien y se deja cocinar 2 minutos.












Añadimos el arroz cocido a la mezcla y mezclamos bien.












Rellenamos los pimientos y los colocamos en el plato.

Listos para servir en templado.

Huevos poché rellenos sobre cama de patata al aceite de oliva virgen extra

Sin duda una de las mejores formas de comer huevos rellenos sin muchas calorías para mi es la receta de hoy. Hoy la verdad es que me apetecia meterme en la cocina y cocinar para calmar un poco los nervios ya que la segunda opción era ir a por el monte a por setas pero con estas temperaturas que tenemos por las Rías Baixas es más seguro venirse con el cesto vacio. Pero siempre queda echar mano de las cultivadas.

HUEVOS POCHE RELLENOS SOBRE CAMA DE PATATA AL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Ingredientes para 4 huevos:


4 huevos
Aceite de oliva virgen extra (iloveaceite)
150 gr de setas (las que más os gusten)
4 patatas
1 cola de langostino por huevo para el relleno
4 langostinos para acompañar cada plato.
Perejil
pimienta recién molida
oregáno
sal




Preparación:

Limpiamos los langostinos y troceamos las setas.
En una sartén echamos aceite de oliva virgen y salteamos las setas picadas en trozos finos y a continuación echamos un cola de langostino por huevo bien troceada.
Sal-pimentamos al gusto y añadimos perejil picado y un poco de orégano
A fuego medio salteamos 2 minutos.







Rellenamos los huevos, para ello ponemos un vaso cubierto con el papel film, se corta que sobre bastante por cada lado. Aplastamos un poco para abajo pero sin que el plástico sobrepase la mitad del vaso. Rompemos el huevo encima del papel film. Repartimos el relleno entre los huevos.
Cogemos las puntas del papel film y retiramos de los vasos para hacer paquetes y enrollamos bien, procurando que no se salga el relleno y que no quede aire dentro. Hacemos un nudo o bien atamos con un hilo.



Ponemos a hervir agua en una cacerola. Cuando hierva se echan los huevos dentro. Se cuece de 3 a 5 minutos, según como nos guste la yema.
3 minutos queda la yema líquida
5 minutos la yema se queda totalmente cocida.




Con el resto de colas de langostinos los ponemos a la plancha con un poco de aceite de oliva y salpimentamos al gusto. Salteamos 1 minuto por cada lado a fuego fuerte. Reservamos para decorar.






Preparar el puré de patatas.
Se ponen a cocer las patatas con un poco de sal.
Una vez que tenemos las patatas cocidas, echarlas en un cuenco y aplastarlas con un tenedor, añadir perejil picado y unas gotas de aceite de oliva virgen extra (iloveaceite) y mezclar todo bien.


Se emplata poniendo los huevos encima del puré de patatas y decoramos con los langostinos a la plancha. Echar unas gotas por encima de aceite de oliva virgen extra por encima de los huevos para darles brillo.

Y listo para comer.

Reseta de Champiñones rellenos.

Después de unos días de lluvia y temporal parece que el sol vuelve a agraciarnos hoy con su presencia, si sigue así pronto podremos salir al monte a por setas y empezar con platos ricos de aromas otoñales, mientras hoy degustaremos estes champiñones rellenos ya que el viernes fui a la feria y en los puestos de fruta y verdura los tenian grandes y frescos y claro oportunidades así no se pueden dejar escapar y aprovechando que me sobraran unas pechugas de pollo pues la decisión estaba fácil de tomar.

Cuando haga la escapada al monte a por setas os prometo y siempre y cuando nos encontremos algún que otro ejemplar ya os mostrare fotos y alguna que otra curiosidad.

Recuerdo cuando comence en el mundo de la micología y le contaba a muchos amigos que había comido cantarellus o boletos que había cogido yo misma y me decían que ellos no locos entonces siempre les decía que si yo comía del mismo plato no tenían nada que temer y que mirasen a mi abuelo que probaba de todo. Y cuando preparaba varios entrantes para picar de cenar no se porque siempre iba primero a los que tenían boletus.

Muchas veces rechazamos probar cosas nuevas simplemente diciendo un no me gusta, así que tarde o temprano tendría que ir cambiando eso poco a poco y la ocasión se me presento en forma de celebración de finalización de un curso de la Asociación de Mujeres Rurales, cada una se encargaba de llevar algo: una empanada, tortilla, bebida, postres .... y claro me fui por la mañana a por setas y ese día recogi cantarelus y por la tarde prepare una tarta de almendra y unas tartaletas de cantarelus y bacon con queso.

Alla me voy toda contenta, llega el momento del picoteo y todas van probando las tartaletas y las opiniones son favorables hasta que una me pregunta con que estaban echas y les dije que con setas que había cogido a la mañana, exceptuando un par de ellas que ya sabían más o menos las otras me miraron extrañadas y yo les dije si yo las como no vais a tener problemas y al final muchas de ellas se hicieron aficionadas a las setas e incluso coincidimos en cursos sobre micología y sobretodo algún que otro encuentro por los montes del pueblo. Y sino es consumiendo setas silvestres al menos los champiñones o las setas de cultivo poco a poco se van introduciendo en los menús diarios.

Eso si, si vais a por setas solo coger aquellas que estais seguros, no hagais experimentos, yo cuando llevo a alguién conmigo por primera vez solo cojo dos o tres tipos de setas para que aprenda bien a reconocer esas y así matar el gusanillo. Es mejor poco conocido que recibir visitas en un hospital.

Champiñones rellenos

Ingredientes:


12 champiñones grandes
3 filetes de pechuga de pollo
2 ajos
1/2 cebolla
1/2 vaso de nata 5% MG
queso rallado light al gusto
orégano
pimienta
aceite
sal
perejil para decorar.



Preparación:












Limpiamos los champiñones con un paño o papel. Le sacamos los rabos.
Picamos los rabos de los champiñones, picamos la cebolla muy fina y picamos la pechuga de pollo.
Colocamos las cabezas de los champiñones en una fuente de horno con un poco de aceite en el fondo.


Ponemos una sartén al fuego, cuando estea caliente echamos los ajos ( yo los echo enteros y con piel ya que luego los retiro) y la cebolla muy picada.
Doramos la cebolla.










Cuando la cebolla esta dorado echamos la pechuga de pollo y los rabos de champiñón. Salteamos durante 5 minutos.











Añadimos la nata, un poco de orégano, de pimienta molida y sal.
Dejamos que se cocine durante 3 minutos apróximadamente.

Rellenamos los champiñones con la mezcla y la salsa. Cubrimos con queso rallado al gusto. Y echamos un poco más de pimienta molida y orégano por encima.











Metemos en el horno a gratinar de 10 a 15 minutos, según el horno y el queso empleado.

Retiramos del horno y emplatamos.
Espolvoreamos con un poco de perejil picado.

Y listos para comer.

Un aperitivo ideal como entrante para un domingo o para una cena ligera.

Y a seguir disfrutando del Puente del Pilar.

Pimientos rellenos de marisco

Estuve recogiendo pimientos y asando algunos para envasar y conservar. Aprovechando escogi los de piquillo para rellenar. Os dejo aquí la receta.

Ingredientes para 12 - 14 pimientos, aprox:

10 - 12 pimientos del piquillo asados

Para el relleno:
1/2 cebolla;
1/2 pimiento rojo o verde;
12 langostinos limpios;
6 - 8 vieiras limpias;
2 cucharas de harina;
200 ml de leche;
pimienta;
Vino blanco (albariño)
aceite; sal


Para la salsa:
4 - 6 Pimientos del piquillo
125 ml de nata líquida para cocinar
aceite y sal.

Preparación:

Se ponen a asar los pimientos en una placa de horno y se les echa un chorro de aceite por encima, a 180º  entre 15 - 25 min según tamaño pimiento. Una vez asados se dejan enfriar y se les retira la piel. Reservamos.

Si no tenemos pimientos del piquillo fresco podemos usar los de lata o bote.

Cuando limpiemos los langostinos echamos las cabezas en una cazuela con el vino blanco y un poco de aceite a cocinar, removemos y dejamos 5 minutos, machacamos esta mezcla y pasamos por un colador o chino para obtener un caldo.

En una cazuela ponemos el aceite y sofreimos la cebolla y el pimiento troceados muy fino, cuando el sofrito estea listo echamos las vieiras y los langostinos picados.Sal pimentamos. Removemos y dejamos cocinar 5 min, luego echamos la harina, removemos y a continuación echamos la leche mezclada con el caldo que hicimos con las cabezas de langostimos. Removemos hasta que empiece a espesar. Cuando empieza a espesar retiramos del fuego y dejamos templar.

En otra cazuela ponemos el aceite y los pimientos del piquillo reservados para la salsa, sofreimos y echamos la nata liquida y dejamos cocinar 5 minutos. Luego vertimos en un cuenco y trituramos todo con la batidora. Para hacer la salsa más fina se puede pasar por un chino.

Rellenamos los pimientos que teniamos reservados con el relleno y colocamos en un plato y salseamos por encima con la salsa de pimientos caliente.

Truco: Si el relleno se ha enfriado demasiado, una vez rellenos los pimientos se pueden calentar medio minuto en el microondas y luego salsear.

COMO HACER BUÑUELOS RELLENOS DE CREMA PASO A PASO

Después de unos meses de parón en el blog, vengo con las pilas cargadas para seguir publicando recetas.

Os traigo la receta estrella de estas fechas, los buñuelos de viento rellenos. En mi tierra son muy típicos y es una receta que tenía pendiente y que por fin el año pasado preparé y con éxito. Volaron, así que eso es buena señal.

Probé varias recetas, pero me quedo con esta.

Ingredientes:

Para la masa:

200 gr de harina tamizada

100 gr de mantequilla

125 ml de agua

125 ml de leche

5 huevos

1 l. de aceite de girasol para freír

La cáscara de un limón

Una pizca de sal

Azúcar glass

Para la crema:

500 ml de leche

100 gr de azúcar

3 yemas de huevo

40 gr de maicena

25 gr de mantequilla

Unas gotas de extracto de vainilla

Preparación:

Empezamos poniendo en una cazuela el agua, la leche, la mantequilla, la sal y la cáscara de limón. Dejamos que hierva durante 2 o 3 minutos, retiramos la cáscara de limón y echamos la harina de golpe. Trabajamos la masa a fuego bajo con una cuchara de madera hasta que se despegue de los bordes de la cazuela.

Retiramos del fuego y dejamos templar.

Una vez templada vamos añadiendo los huevos de uno en uno.

No incorporar nunca el siguiente huevo sin que el anterior se haya integrado bien en la masa.

Al principio la masa parecerá cortada, pero si seguimos mezclando bien con la cuchara de madera veremos como poco a poco va absorbiendo el huevo como se ve en la siguiente imagen.

Seguimos añadiendo los huevos y vemos como la masa va adquiriendo la consistencia deseada.

La masa tiene que quedar al punto de corbata, eso quiere decir que al levantar la cuchara y volcar la masa esta tiene que caer como formando una lámina pero sin romperse. Ni muy líquida ni muy espesa. En la foto se aprecia:

Seguidamente calentamos el aceite de girasol en una sartén o cazuela honda y vamos friendo los buñuelos con ayuda de dos cucharillas o una manga pastelera. Yo utilizo el método de las cucharillas, se mojan en el aceite caliente, se coje una porción de masa con una cucharilla y con la otra se empuja a la sartén, siempre cerca del aceite para que éste no salpique.

El aceite no tiene que estar demasiado caliente, para que los buñuelos se vayan dorando sin quemarse. No hace falta darles la vuelta pues ellos mismos se la dan.

Se van sacando a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Se dejan enfriar y se rellenan de lo que se desee (crema pastelera, nata, trufa...).

En mi caso los rellené de crema pastelera.

Seguidamente se rebozan en azúcar con canela.

Para preparar la crema pastelera:

Del total de leche que tenemos, separamos un poco en un vaso, donde disolvemos la maicena. Seguidamente añadimos al resto de la leche, y añadimos también 30 gr de azúcar. Llevamos a ebullición a fuego suave mientras removemos.

En un cuenco, batimos las yemas de huevo con el azúcar restante. Añadimos en un hilo la leche caliente, sin dejar de remover (pues de lo contrario los huevos cuajarían y nos arruinarían la crema). Añadimos unas gotas de extracto de vainilla y pasamos esta preparación al cazo. Calentamos a fuego medio, sin dejar de baitr hasta que rompa a hervir. Retiramos del fuego y pasamos la preparación a un cuenco. Cuando la crema haya templado añadimos la mantequillla. Y una vez que haya enfriado o esté manejable rellenamos los buñuelos con ayuda de una pistola pastelera o manga.

Queréis uno?

Gracias por visitar mi blog, aquí les mostrare una gran variedad de recetas de cocina y podrás aprender fácilmente muchos platos exquisitos. Todo para que degustes las mejores comidas del mundo en un solo lugar. Tendré recetas de postres, recetas de ensaladas, recetas de carnes y recetas de todo tipo. Y si aun no sabes cocinar pues aprenderás muchas recetas fáciles para preparar en pocos minutos y poco a poco prepararas platos mas fuertes, ya que tenemos muchas recetas paso a paso.