Vendimia. Últimas curiosidades.

El lunes por fin rematamos la vendimia de este año, el tiempo mejor imposible y la cosecha fue limpia y generosa.

Por eso hoy como remate de la misma quiero contaros algunas curiosidades

Vid cuasi centenaria: Si hace unos días os mostraba la vid que planto mi abuelo hace muchisimos años, hoy os muestro otra que esta en la huerta de mi madre  le calculamos como mínimo 90 años  puesto que mi otro abuelo siempre dijo que la recordaba ahí.  Esta vid también es de la variedad corinto negro y actualmente solo se le deja un brazo para consumo propio y por ello no le aplicamos ningún tipo de fitosanitario.

El brazo que le dejamos se puede ver que esta ya "escascarillado", pérdida de parte de la corteza, en lo que respeta al tronco de la vid tiene un agujero redondo en medio pero exceptuando este agujera se conserva entera sin pérdida de corteza.?

Los barriles:

Aquí tenemos los 3 tipos de barriles más comunes en las pequeñas bodegas:

Medio: de 300 litros

Media Pipa: 250 litros

Cuarta: 125 litros.

Luego también hay la Pipa de 400 litros.

Todos son de madera, y como se puede ver en las tapas se diferencian perfectamente los del blanco de los del tinto.

Y  para cuando estan llenos, simplementes los marcamos con una A de Albariño o una T de tinto.

Método de reprodución de la vid: Muchas de las vides plantadas se compran en tiendas especialidazadas pero otras se reproducen en la misma viña de la siguiente forma, en otoño cuando se va a podar la vid si tiene un brazo largo este se baja hasta que enterramos parte de el, de forma que haga como V y en el pico de la V echemos tierra para que enraice, si  conseguimos que enraice en dos años tendremos unha vid nueva con uva y lista para ser transplatada, en los mejores casos al año podremos tener ya uvas, como es el caso de la vid que os muestro en la foto, pero que no se transplatada hasta el próximo otoño. A este método le llamamos PORBAIXA.

Los animales y las uvas: en las siguientes fotos os enseño unos racimos a los cuales les faltan uvas, en este caso fueron comidas por pequeños roedores, entre los más habituales son las ardillas si la viña se encuentra cerca de algún monte, como es este caso, en otros casos son pequeños roedores. Pero también son muy aficionados a este manjar los pájaros y las avispas. Una vez los animales nos demuestran los inteligentes que son pues se comen las uvas maduras, nunca las verdes, si hay dos rácimos juntos uno verde y uno maduro siempre van al maduro. Es una buena señal para saber que las uvas comienzan a servir para ser recolectadas.

Y por últimos os dejo unas fotos de uvas y de la viña pero sin contaros antes lo que son las uvas de la segunda ZA, aquí le llamamos segunda ZA a aquellas uvas que nacen despues de la primera floración y por lo tanto a la hora de recolectar aun siguen verdes  y se quedan en la viña, luego a estos rácimos que se quedan en la viña se les llaman REBUSCOS ya que comienzan a estar listas para comer cuando tiempo atrás recolectamos las primeras, entonces cuando vas por las viñas los vas buscando de ahi el nombre, y claro te saben a gloría al hacer tiempo que no comes uvas de temporada. Y hasta aquí la vendimia del 2010.

Vendimia. Parte III haciendo albariño.

Hoy os voy a enseñar parte del proceso del albariño, tal cual lo hacemos en mi casa, de forma artesanal. Solo se introdujo una "estrujadora" para ayudar a sacar el primer mosto. Pero vamos paso a paso.

una vez que recolectamos las uvas y las tenemos en la bodega tenemos que pasar a "estrujar" las uvas para que se rompan y suelten el mosto.

Antes esto se hacía manualmente, actualmente se utilizan este tipo de "estrujadoras"  con motor que facilitan mucho el trabajo ( en el siguiente post os enseñare como es esta máquina)

Y aquí tenemos el resultado del "estrujado".

Antes se hacia con las manos o con pisones de madera. Pero lo más común era meternos a los niños dentro de los barriles e ir pisando las uvas. Cuando tocaba pisar el albariño o el rosado no había problema, era distinto cuando nos tocaba pisar las uvas tintas, puesto que a medida que ibas pisando el mosto cada vez te cubria más, y el vino iba tintando la piel, del barril íbamos directos a las duchas.
Aún recuerdo a mi abuelo diciendonos:  pisar por los lados,  y alli estabamos a dos o 3 niños por barril y competiamos por ver quien se hundia antes sobrepasando las rodillas. Todo esto dentro de barriles de madera, ahora las pisadas se hacen en tinas de plástico de mayor capacidad y más fácil de limpiar.

En el caso del albariño se deja como mucho fermentar entre 12 horas y un día en la tina, nosotros no lo dejamos más para que no se oxide mucho y luego sea más dificil que clarifique.

Pasado este tiempo empezamos a sacar el mosto para comenzar a rellenar los barriles, en nuestro caso usamos barricas de madera.

En este proceso el mosto va saliendo por el grifo mientras el pellejo de la uva y los palos del racimo se van quedando en la tina.

Aqui el primer mosto después del primer fermentado.


Y de aquí al barríl.

En esta foto podemos ver el proceso de fermentación.

Suele fermentar durante varios días, con esta fermentación lo que hace es crear una espuma.
Los barriles no se suelen llenar del todo ya que al fermentar esta espuma tiende a salir, y es necesario que salga pues asi limpia el vino de posibles impurezas, es igual que cuando hacemos un caldo o un guiso y lo desespumamos para sacarle posibles restos y suciedad y así nos quede un caldo más limpio.


Una vez que tenemos la tina ya sin mosto pasamos a coger lass uvas y meterlas en esta "lagareta" como la llamamos aqui o prensa.

Se va rellenando de uvas hasta la mitad,  luego le ponemos los topes de madera y vamos prensando de manera que por las rendijas de la madera del casco sigue saliendo mosto, que vamos recogiendo y echando en los barriles.

Dejamos los restos de uva en la prensa unas cuantas horas o incluso toda la noche, de vez  en cuando seguimos presando porque seguira echando mosto, así hasta que veamos que no sale nada mas.





Estos son los barriles que vamos rellenando con un embudo al cual ponemos un filtro para evitar que vayan restos de la piel de uvas o pepitas, asi conseguimos un mejor filtrado y el vino estara más limpio.

Y aquí tenemos el resultado del prensado, vemos como la masa compacta que queda esta totalmente seco.
A estos restos se les llaman "bagazo"

Esta foto lo vemos más claro, este bagazo procedemos a sacarlo y en nuestro caso lo vamos a guardar en barriles.

El bagazo pasamos a guardarlo en barriles pero para eso lo pisamos bien para evitar que quede el menor aire posible y pueda llegar a fermentar o a pudrirse.
Antiguamente se guardaba en barriles de madera y al llegar arriba se ponia un plástico y por encima tierra para asi evitar que entrase aire.

Actualmente se guarda en bidones de plástico con tapa hermética.

Y os preguntareis para que lo guardamos.
Pues para hacer el aguardiente. Siendo uno de los mejores bagazos el del albariño. Pero este ya sera relato para otro artículo en invierno cuando hagamos este proceso. Os explicare como se hace el aguardiente o orujo blanco, de hierbas , el famoso licor cafe gallego, el tostado, ....

Este es el primer paso del vino. Pasada esta primera fermentación en los barriles los tapamos y esperamos a que sobre noviembre o diciembre se produzca la segunda fermentación. Cuando esto pase ya el vino esta listo  para ser "trasegado", esto es, pasar de un barril a otro desechando el vino que queda en el fondo del barril que es donde quedo depositado todos los restos que se pudieron colar al llenarse. Esto es un proceso de filtrado.
El primer vino que se embotella para beber se suele hacer sobre marzo que es ya cuando suele esta curado.

Espero que os resultase interesante este proceso, ya que es de forma artesanal a diferencias de procesos más mecanizados que se hacen en las grandes bodegas.

Vendimia: IV. El proceso del vino tinto.

Hemos acabado de vendimiar las uvas tintas, hace unos días os mostraba los distintos tipos de uva tinta de la huerta.
Y hoy os voy a mostrar como se elabora este vino, en esta zona el que más fama tiene es el tinto de barrantes echo a base de uva "Folla Redonda" que es el que os voy a mostrar hoy.

Recolección: de la viña a las tinas.

Una vez recolectadas pasamos a "estrujalas" ( triturado)









Una vez trituradas empieza el proceso de fermentación, en el caso del vino tinto se deja fermentar de 3 a 4 días, este tipo de uva cuanto más fermente más color y cuerpo coge. Durante estes días se va pisado para que el mosto fermente por igual, para ello usamos lo que llamamos "PISON" un palo grueso rematado en 4 dientes.

Pasado este tiempo, pasamos a retirar el mosto y vamos llenando los barriles, con las uvas que quedan en la tina se llevan a la "lagareta" para que las uvas suelten todo el mosto que aun les queda.

Y al final de todo este proceso el vino se deja reposar en los barriles de madera hasta su segunda fermentación que será a partir del mes de noviembre.

Y ahora os enseño como quedan las uvas una vez exprimidas y prensadas, y a estos restos se les llaman "BAGAZO" y es usado para hacer el orujo (aguardiente de hierbas, blanca o el licor cafe).

En mi casa recuerdo que cuando se acaba de hacer el vino tinto mi abuela ya se olvidaba del vino del año anterior embotellado y ya se empezaba a beber el vino nuevo. Y ahora que estamos en otoño cuando empezaba el frio siempre le hacía sopas de burro cansado a mi abuelo, yo tenia sobre unos 6 años y mirar aquella taza llena de vino tinto con trozos de pan y azúcar me moria de las ganas de poder también tomar esa sopa, me decían que no, que era muy pequeña, hasta que un día cansada de que se la pidiese me preparo una buena taza y me dijo que hasta que acabase no me levantase de la mesa. Me aborrecio de tal manera el vino que nunca más quise saber nada, incluso en Navidades cuando se asaban las manzanas y se le echaban en las tazas al vino para calentarlo y beberlo durante la cena y a los niños nos permitian comernos esa manzana y hasta beber un poco de vino. Yo nunca quise.

Hasta hace unos pocos años que empece de nuevo a disfrutar tomandome una copa de vino y ahora para acompañar una buena cena o comida elijo un buen vino tinto. Hasta el punto de participar en alguna cata y cada vez colarme más en el mundo de los sumillieres.

Paradojas de la vida, pase de ansiar beber ese vino con pan y azúcar a aborrecerlo durante años y ahora a ser el acompañante ideal en una buena cena.