Cazuela de rape con almejas

Ya nos iba apeteciendo pescado después de estos días de cocinar rápido para continuar la vendimia, y como hoy solo vendimiamos por la tarde el tinto pues nada mejor que acercarse al mercado a por pescado fresco.

Iba con la intención de comprar un pescado que pudiese filetear para así facilitar la comida a mi abuelo pero cuando vi las colas de rape a 10 euros kilo, la decisión esta fácil: hoy para comer rape que no tiene espinas. En el kilo me entraron 3 colas.

Pero estes días de intenso trabajo en las viñas nada mejor que recurrir a un plato de los de siempre pero con mucho sabor, fácil y rápido, aprovechando así unas almejas que congele hace unos 15 días cuando me regalaron un buen puñado.

Cazuela de rape con almejas:

Ingredientes:

1 cola de rapede 300 gr aprox por persona.
Almejas
1 patata mediana por persona.
1 cebolla
harina
1 copa de vino blanco albariño
aceite
pimienta
fumet de pescado o agua
sal
perejil
azafrán en hebras



Preparación:

En una cazuela de barro cubrir el fondo con la cebolla cortada en aros.
Luego poner las patatas cortadas en rodajas.

Se pueden poner crudas pero yo en este caso las frei un poco antes para acortar asi el tiempo de cocción en el horno.

Limpiar las colas de rape, sacandole la piel y parte de las espinas que pueden tener al principio de la misma.
Con estes restos se puede hacer un fumet de pescado añadiendo una cebolla, un puerro, una zanahoria y perejil.

Cortar en rodojas, sal-pimentar al gusto.

Pasar por harina las rodajas de rape, escurriendo el sobrante.

 Dorar el rape en aceite caliente para que quede bien sellado.

Una vez dorado el rape ponerlo encima de las patatas que teniamos en la cazuela de barro.

Echar las almejas.
Echarle el vino blanco, un buen chorro de aceite de oliva y las hebras de azafrán.

Echar el fumet de pescado o el agua hasta cubrir las patatas.

Meter en el horno: 20 min si las patatas fueron sofritas previamente o 30 min si se echan crudas.

Cuando este listo al sacar la cazuela del horno espolvoreamos con perejil picado.


Y listo para comer. Buen provecho.

NOTA: para la cazuela emplee dos colas de rape, la otra me la reservo para otro plato.

Cazuela de huevos con queso tetilla gratinada.

Hay días que no sabes si es mejor levantarse o permanecer acostado, claro está que cuando a la una de la mañana ya te insisten que son las 9 de la mañana y que es hora de desayunar, os podeis imaginar el resto de la noche. La solución después de varias noches igual y por mucho intentar aclarar el malentendido sin resultado es levantarse, calentar leche, echarle las sopas de pan y decir, el desayuno esta en la mesa, con lo cual desayuna y me dice que se va a acostar a reposar el desayuno. Un reposo hasta las 8 de la mañana.
En estes casos es mejor llevar la corriente que intentar mostrar la realidad porque lo único que consigues es fustración por ambas partes. Pero todo esto se conoce a base de noches de desvelo y días intentando lo imposible. Aparte de esta anécdota este es el primer lunes de octubre.

Según parece octubre es el mes del huevo y el día 13 de este mes se celebra el Día Mundial del Huevo y yo pensando que octubre empezaba la temporada de setas, pero estes dos ingredientes se fusionan perfectamente y por ello este mes seguro que haremos más de una receta con estes dos productos.

Y empezamos hoy con una receta que hice para cenar el domingo después de abrir la nevera y ver que tenía pequeñas cantidades de setas, jamón, salsa de tomate y queso que habían sobrado de días anteriores.
Y este es el resultado.

Cazuela de huevos con queso tetilla gratinada:


Ingredientes por persona:


2 huevos
100 gr de jamón en tacos
salsa de tomate
100 gr de setas
2 lonchas de queso tetilla o un queso que os guste para gratinar
orégano
pimienta molida
aceite





Preparación:


En una sartén se pone una cuchara de aceite y se echa el jamón y las setas picadas.
Se sofrie.











En la cazuela de barro, en este caso es individual, se cubre el fondo con salsa de tomate. Encima de se echa el sofrito anterior de jamón y setas.

Se espolvorea de orégano y pimienta.











Se cascan los dos huevos encima de la mezcla anterior.


Se le pueden añadir otras especies que os gusten como tomillo, romero, albahaca, ...










Y encima de los huevos se pone el queso.

A mi me gustan algo picantes y por eso vuelvo a echar pimienta por encima del queso.


Y se pone al horno 12 minutos a gratinar.






En mi casa nos gustan que la yema quede cruda, si quereis que quede cocida dejar en el horno de 5 a 7 minutos más.


Se sirven en la misma cazuela de barro.

A veces no sabemos que hacer con los restos que nos sobran de preparar otros platos, en este caso, nos hemos decantado por este plato aunque esta misma combinación encima de una base de pizza tendriamos otra rica cena.

Cazuela de arroz con rape, vieiras y almejas.

Sin duda quien le tiene pillado el punto al arroz es Lourdes de Casa Vacacional Elisardo, en San Vicente do Grove (Pontevedra). Si una de sus especialidades es el arroz con bogavante o las paellas de marisco, hoy nos sorprendio con el siguiente arroz.

Cazuela de arroz con rape, vieiras y almejas:

Llegamos para comer justo cuando aún lo empezaba a preparar y por lo tanto tenemos algunas fotos de la preparación.

Ingredientes:

30 a 40 gr de arroz bomba o de grano redondo por persona
1 rodaja de rape por persona
2 vieiras por persona
almejas,
Langostinos para decorar.
Cebolla,
Azafrán
Fumet.
Perejil
Vino Albariño
Sal

Preparación: 

En una cazuela se echa aceite y se pocha muy bien la cebolla picada fina.
Se añade las rodajas de rape, las vieiras troceadas y las almejas. Se salpimenta y se remueve.
Se echa el vino blanco y el perejil picado muy fino.

Se echa el arroz, se remueve para que se mezcle bien.
Se echa el azafrán.

Se incorpora el fumet, en este caso Lourdes añade fumet de mariso.
Colocar los langostinos.

El truco según nos cuenta Lourdes es a parte de la materia prima el fumet de marisco que ella hace, pero es parte de sus secretos de cocina y en ir moviendo la cazuela, nunca remover el arroz.

A los 15 minutos de estar al fuego apagar y dejar que el arroz repose y se termine de cocinar, si es necesario añadir más fumet o agua si nos queda muy seco.

Y listo para comer.

Hoy Lourdes nos sorprendio con este arroz que realmente esta de vicio.

Si quieres probar su arroz con bogavente tienes que llamar para encargarlo previamente y con un día de antelación si es fin de semana o festivo. Para las paellas las puedes reservar en el mismo días.

Pero sin duda hoy nos ha vuelto a sorprender preparando este arroz, al igual que lo hizo el invierno pasado durante la campaña de la centolla preparandonos un arroz con centolla.
Es cocina tradicional con productos de primera calidad. Pasados unos días lo preparare yo en mis fogones aunque no tenga la receta secreta del fumet que ella emplea, pero como a veces dice: "Si lo contase todo no vendrias a degustarlo con nosotros y a hacernos una visita".

Si os animais a hacerlo ya me contareis que tal os ha salido.