Costilla de ternera guisada al estilo del Yayo

Uno de los platos preferidos del yayo es sin duda trozos de costilla de ternera guisada con sus patatas, sus guisantes, sus zanahorias, ..... y que todo estea bien blandito. Llevaba tiempo sin prepararla y para celebrar que ya no esta a dieta blanda fue lo primero que me pidio, un platito de este guiso.

Que como el dice que lo de probar platos nuevos y experimentar muy bien pero de vez en cuando que le prepare unos de sus platos de siempre y no veais como se puso las botas porque las final con todas las verduras hace como un pure todo esmagado con la salsa y que come con los trozos de carne y como no con una tacita de vino tinto de su propia cosecha.

Costilla de ternera guisada al estilo del Yayo

Ingredientes para dos personas:

2 trozos de costilla de ternera.
1 cebolla pequeña
1 pimiento rojo
2 zanahorias
3 tomates maduros
un puñado de guisantes
2 patatas medianas
Aceite de oliva
1 sobre de colorante alimenticio
sal





Preparación:

En una cazuela ponemos a calentar un poco de aceite de oliva y echamos la costilla de ternera para dorarla por todos los lados.
Cuando estea dorada la retiramos a un plato.

En la misma cazuela y en el mismo aceite pochamos las verduras: la cebolla picada muy fina, los pimientos cortados en trozos pequeños y las zanahorias cortadas en rodajas.

Cuando las verduras estean pochadas echamos los tomates cortados en dados y rehogamos bien.

Echamos los guisantes ( en este caso use congelados pues son de cosecha propia)

Echamos agua para cubrir las verduras y dejamos cocer durante unos 10 min.

Pasado este tiempo echamos las patatas que previamente hemos partido en trozos pequeños pero cascandolas, es decir, antes de llegar al final del corte las cascamos para que quede un corte rugoso.

Introducimos la carne que teniamos dorada y el sobre de colorante alimenticio. Salamos al gusto.


Si necesita más agua le echamos hasta casi cubrir la carne y dejamos cocinar durante al menos 20 minutos. Para que las patatas queden blandas y la carne melosa.

Y pasado este tiempo, listo para comer.

Reseta de Ternera a la naranja.

Es llegar el otoño y aparecer el virus de la gripe a la misma velocidad que nacen las setas y si durante todo el año consumimos citricos a partir de ahora más y no solo por la vitamina C que aporta sino porque empieza su temporada.
Y otro de los productos que no suele faltar en nuestras alacenas para combatir la gripe es la miel y por ello nada mejor que combinar ambos ingredientes en un mismo plato.

Un plato que puede parecer dulce pero que la naranja le da un giro inesperado de sabor, equilibrando el dulzor con la miel.

A mi particularmente me encanta encontrarme con los gajos de la naranja en crudo ya que te aporta un bocado fresco y te deja el paladar preparado para otro bocado de ternera y arroz.

Mientras las naranjas estan presentes en el frutero, la miel en la alacena y como no algún que otro jarabe en el botiquín del abuelo nos disponemos a desgustar este plato en un día que no ha dejado de llover y que el temporal de viento acabara con la poca fruta que aún se mantenía en los árboles frutales.

Ternera a la naranja:


Ingredientes para 4 personas:


100 gr de arroz basmati
sal
2 naranjas
2 cebollas tiernas
300 gr de carne de ternera para saltear ( yo use filetes de babilla que son tiernos y necesitan poco tiempo de cocción)
pimienta
2 cucharas de aceite
150 ml de zumo de naranja
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de miel liquida
Opcional: cebollino para decorar

Preparación:

Lavamos el arroz y lo ponemos a hervir en una cacerola con el doble de agua y un poco de sal. Cuando hierva lo tapamos y lo dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Cuando estea listo, reservamos para emplatar.

Mientras lavamos la naranja y la secamos. Pelamos la corteza en tiras muy finas y procurando que no lleve parte blanca. Luego retiramos los restos de piel blanca y sacamos los gajos sin piel. Vamos recogiendo el zumo que dejamos en la piel de la naranja.
Cortamos la carne en tiras que quepan en la boca.
Y cortamos la cebolla en rodajas muy finas.

Ponemos una sartén al fuego y echamos la cuchara de aceite y freimos la carne durante 3 minutos, removemos. Cuando estea lista, reservamos.

En la misma sartén en el aceite de freir la carne echamos la cebolla y sofreimos.








Añadimos el zumo de naranja, la salsa de soja y la miel, dejamos cocinar hasta que adquiera una consistencia almibarada.













Sal pimentamos y añadimos la carne para que se caliente y añadimos las tiras de piel de naranja.












Emplatamos: Ponemos la carne sobre el arroz y esparcimos los gajos de naranja y las tiras de piel caramelizadas.
Decoramos con cebollino y listo para comer.











Que tengais un buen puente.

Ternera rellena de frutas.

Si hay un plato por excelencia que recuerdo de  mi niñez en épocas de fiesta era la ternera rellena, tanto mi madre y mi abuela la preparaban rellena de zanahorias, huevos y alguna tira de jamón o en su defecto de tocino para que la carne quedase más jugosa.

En mi casa se criaban terneros para consumo propio, 1 ó 2 al año, que antes de cumplir el año se destinaban ya para carne. Una vez hecho el reparto y troceado por raciones para luego congelar, siempre se apartaba el pedazo conocido como la "falda" para rellenar.

Sin embargo a día hoy el consumo de carne se reduce a una o dos veces por semana porque mi abuelo a veces le apetece un trozo de carne por la mera costumbre de que cuando podía comerla no la había y ahora que la hay apenas puede comerla.

Por eso este fin de semana prepare este trozo de carne relleno pero en esta ocasión relleno de frutas aprovechando que las manzanas de la huerta.

Ternera rellena de frutas:

Ingredientes:

1 trozo de Ternera gallega para rellenar. Se suele usar falda, yo en este caso use de la zona del zancarrón.

Mantequilla
Manzanas
Ciruelas
Orejones (melocotones secos)
Vino blanco albariño
Sal
Aceite opcional.



Preparación:

Se abre la carne para poder rellenar.
En una de las mitades se ponen las ciruelas secas sin hueso, encima de las ciruelas una capa de orejones.

Se limpian las manzanas y se colocan encima de los orejones.

Se enrolla empezando desde la parte donde están las frutas hacia el otro extremo.
Se intenta que quede lo más prieto posible.

Atamos la carne para que no se abra durante la cocción.







Ponemos el rollo de carne en una bandeja de horno, salamos, y echamos 4 nueces de mantequilla y un chorro de vino albariño.

Si se prefiere se puede cambiar la mantequilla por aceite.

Se hornea a 180º durante 30 minutos, si nos gusta la carne bien echa dejar 15 minutos más.

Cuando estea listo se saca del horno y se deja reposar.


Para hacer la salsa: En un cazo verter el jugo que solto la carne al asar, echar media copa de vino blanco y dejar reducir durante 8 minutos.











Esta carne se puede acompañar de diversas salsas como puede ser de pimienta, de naranja, etc..

Para acompañar este plato puedes hacerlo con cualquier ensalada, patatas  o incluso con pure de manzana. Admite cualquier acompañamiento.