Receta de Como hacer Tarta de mango

Hoy voy a subir una receta de esas que tengo en pendientes porque cuando me decidi empezar este blog un mes antes fui sacando fotos a algunas de las comidas y postres que hacía porque me puse como proposito mantenerlo lo más actualizado posible y creo que va siendo hora de ir vaciando esa carpetilla.

Es que hoy me tome el día libre en la cocina, mi tía hizo matanza, mis padres la haran este fin de semana y prometo receta de como se hace una buena zorza para los chorizos y para comer con patatas. Ayer fue cuando se mato el cerdo y se limpia y se deja colgado entero una noche para que la carne se enfrie.  Mi tia recogio la primera sangre para hacer las filloas de sangre pues hay verdaderos apasionados de este manjar, de pequeña muchas tengo comida pero bien tostaditas pero ahora los analisis te dicen que ni de lejos.
Os dejo un apunte pequeño de como se hacen: la sangre hay que batirla bien para que no cuaje, una vez bien batida, se cuela. Se le añade trozos de pan del dia anterior o en su defecto harina, sal y azúcar. Se mezcla todo bien con la batidora y al final se le añaden uvas pasas y pinoñes. Se pone una sartén antidherente en el fuego y se barniza con un poco de grasa o aceite, y se preparan igual que una filloa a una crep, se echa un cacito de la mezcla se reparte y se deja tostar por ese aldo luego se da la vuelta y se cocina por el otro.

Y hoy era el día del despiece, en donde una parte se mete en sal para luego hacer los cocidos, otra se va partiendo para comer en fresco y se mete en el congelar y luego otra se pica para chorizos, lo que viene siendo la famosa zorza. Y es el día de comer los solomillos que uno de ellos se lo zampo el yayo y de comer los filetes de lomo que aquí llamamos raxo.

A lo que iba que luego me lio y ya os contare más cosas sobre la matanza, os dejo hoy una tarta de mango que hice en agosto porque es bastante ligerita.

TARTA DE MANGO:

Ingredientes para 10-12 raciones:
Para la pasta:
100 gr de queso fresco tipo quark
30 g de azúcar
4 cucharas de aceite
3 cucharas de leche
1/2 rama de vainilla
200 gr de harina de trigo
1 cucharada de levadura en polvo
Para la cobertura:
6 hojas de gelatina blanca
3 mangos maduros
4 cl de Grand Marnier o anís
Edulcorante al gusto.

Preparación:

Calentar el horno a 200 ºC.
Preparamos la masa: mezclamos el queso fresco, el azúcar, el aceite, la leche y la pulpa de la vainilla rallada. Añadimos la harina y la levadurina. Amasamos bien y estiramos. Engrasamos un molde desmontable de 26 cm y extendemos la masa y procuramos que nos quede 2 cm de borde. Cubrimos la masa con un papel de horno y echamos por encima unas legumbres secas .
Dejamos cocer a media altura durante 15 - 20 minutos. Retiramos y sacamos las legumbres y el papel. Reservamos.
El relleno: ponemos la gelatina en agua fria. Pelamos los mangos y los troceamos para triturarlos.
calentamos el Grand Marnier y diluimos en el la gelatina escurrida. Le añadimos el triturado de mango y removemos bien. Agregamos el edulcorante al gusto.
Echamos el relleno encima de la pasta horneada y dejamos enfriar.

Yo la decore con canela y bastones de chocolate pero se puede decorar con nata montada y pistachos.

Como hacer Hojaldres sicilianos rellenos de mantecado de almendra y crema de mango sobre lecho de natilla avainillada

Esta noche pasada apenas pude pegar ojo porque " radio abuelo" a cada hora preguntaba si llovia y si ya era de día para levantarse y claro hasta las 6 de la mañana tuve tiempo para discurrir que hacer hoy, claro esta que luego hasta las 10 no me desperto ni los truenos que dejo hoy la ciclogénesis explosiva que nos estaba visitando.

Y después de hacer recados y tener ya ideada la receta para presentar al concurso que hace Jose Manuel del blog Asopaipas junto con la Fábrica de Mantecados San Enrique y cuando ya me disponía para empezar van y me sueltan: " para merendar me podias hacer algo caliente que con este tiempo" . Algo caliente a media tarde pues unas natillas tibias que seguro le dejan el cuerpecito al yayo como nuevo y mira por donde me dio la idea para el acompañamiento del postre que tenia ideado.

Con lo cual hago una demás para usar y que casualidad que justo cerca de la hora de la cena no se porque últimamente es cuando llegan familiares a visitar al yayo y de paso mirar el contenido de la nevera y de las alacenas, costumbre familiar la de abrir las puertas de la despensa. Pero hoy me pillaron con los postres recien sacados del horno y preparados para montar y pensar la presentación, si me descuido con el cuento de probar antes por si había que retificar algo no me dejan ni para la foto. Menos mal que una se pone seria y mientras hacía las fotos los puse a pelar castañas con la escusa de que era para experimentar algo y luego ellos lo probaban.

Pues aquí os dejo este postre navideño pero ideal para cualquier celebración dulce. Decir que para los hojaldres recurri al libro de postres de Sor María Isabel que para esto las monjes tienen un don y para los mantecados la receta de la abuela actualizada.

Hojaldres sicilianos rellenos de mantecado de almendras y crema de mango sobre lecho de natillas.

Ingredientes:

Para 16 hojaldres sicilianos:
150g de harina
30 g de mantequilla
20 g de azúcar
1 cucharada de manteca de cerdo
1 huevo
1 copa de vino blanco albariño
azúcar glas.
 Aceite de oliva

Mantecados de almendra:

150 gr de manteca de cerdo.
200 gr de azúcar moreno.
125 gr de almendras tostadas.
400 gr de harina.
10 gr de canela






Para la crema de mango:

1 mango maduro
100 gr de queso cremoso
1 cuchara de maicena
1/2 vaso de leche
50 gr de edulcorante








Para las natillas:
1 litro de leche
4 cucharadas de azúcar
1/2 ramita de canela en rama
1 corteza de limón
2 cucharadas de maicena
1 pizca de vainilla en rama
4 yemas de huevo
1 cucharada de canela molida
Preparación:

Hojaldres sicilianos: se pone la harina en un bol y en el centro se echa la manteca, el huevo, la mantequilla, el vino y el azúcar. Se amasa todo bien, cuando está en su punto pasamos la masa a un mármol, la estiramos con el rodillo, la cortamos en cuadrados o redondeles o la forma que deseemos. Y las freímos con bastante aceite de oliva caliente por los dos lados, cuando esten doradas retiramos y espolvoreamos con azúcar glas.

Mantecados almendrados: En una sartén se tostamos la harina a fuego suave, sin dejar de mover con cuchara de palo y cuando empiece a coger un color tostado se añade  la almendra, se tuestan un poco más ambos ingredientes  y retiran para dejar que se enfríe.
En un bol se bate la manteca hasta que casi forme espuma y se agrega el azúcar y la canela.Se mezcla bien y se va incorporando la harina y la almendra, poco a poco, procurando que quede una masa muy suelta.
Se extiende la masa, que como es para rellenar los vamos a hacer finos y  con medio deberá tener centímetro de grosor suficiente, y se cortan los mantecados con el corta pastas.
Se colocan en una bandeja de horno y se meten en el horno, que estará a unos 150º, durante 20 minutos. En este caso no los queremos muy secos ya que son para relleno, si nos gustan más secos dejar 10 minutos más dependiendo el grosor. Al utilizar azúcar moreno nos van a quedar con un color chocolateado, si usamos azúcar blanca quedan más color cafe con leche.

Crema de mango: se pela el mango y se trocea, se pone en el vaso de la batidora y se tritura bien.  Se diluya la maicena en el vaso de leche. Se echa en un cazo el mango batido con la leche, el queso y el edulcorante, se deja cocinar sin que hierva hasta que coja una consistencia cremosa.

Natillas:  Cocer la leche con la vainilla, la canela en rama y la corteza de limón, retirar la corteza de limón y dejar enfriar. Poner en un cuenco grande, el azúcar, la maicena y las yemas de huevo, mover todo muy bien hasta formar una masa compacta. Añadir esta mezcla a la  leche y  cocer sin dejar de remover hasta que espese.   Echar las natillas en cuencos. No tengo fotos porque las prepare antes de que se me ocurriese como acompañamiento

Montar las raciones:  ponemos en el fondo un poco de las natillas, abrimos un hojaldre a la mitad y rellenamos con el mantecado y un par de cucharas de la crema de mango. Ponemos encima de las natillas.

Y aquí tenemos el resultado de 4 postres en uno creando un dulce bocado navideño.

Aquí os dejo los enlaces del concurso y sus logos.