Muslo de gallo asado con patatas del Yayo

El otro día os comentaba que el yayo le había echado el ojo a uno de los gallos y que esta semana se mataron 4 y el resto se mataran para la semana para alguna de las cenas o comidas de estos días, y os había enseñado un par de fotos de dos gallos limpios antes de que se los llevasen, pues bien, una vez limpios hay que pesarlos pues el yayo queire saber cuanto pesa cada uno, aunque sea para comer en casa el pesado es obligatorio, y no se le dices el peso de cada uno se cabrea porque así no sabe si los cria bien o no.

Y el resultado del otro día, una vez limpios,  fue: 1 gallo de 5 kilos (el escogido por el), 2 de 4 kilos y medio y uno de 4 kilos. Además de una gallina de casi 5 kilos. De dos de ellos ya dieron buena cuenta ayer en casa de mi tia y hoy para el Yayo le prepare 1 muslo asado del gallo de 5 kilos con las patatas como a él le gustan que al final no sabes si come más patatas o gallo, el muslo nos diopara comer los dos.

La carne de estos gallos son de color más oscura que de los pollos jovenes y requieren más tiempo de cocción pero tienen muchisimo más sabor y la carne es mucho más fibrosa.
Esta preparación era la cena habitual de Nochebuena y Fin de Año, solo que se asaba el gallo entero o a veces partido en trozos, cuando era entero mi abuela lo metia después de comer en el horno de leña y lo dejaba asar todo la tarde a fuego suave y al final le ponia fuego fuerte para tostar la piel.

Como dice el yayo: menudo zanco (muslo)  para meterse entre pecho y espalda

Muslo de gallo asado con patatas del Yayo.

Ingredientes para dos personas:

1 muslo para dos personas
3 zanahorias
1/2 cebolla
1 pimiento rojo
granos de pimienta negra
2 ajos
aceite de oliva
1/2 copa de albariño
perejil
orégano
sal
2 patatas medianas


Preparación:

Picamos el ajo y lo mezclamos con el perejil picado y un poco de aceite de oliva, con esta mezcla untamos bien el muslo del pollo.

Ponemos el muslo de pollo en una fuente de horno y lo ponemos al fuego para dorar el pollo.

Precalentamos el horno a 200º

Cuando vaya dorado echamos la cebolla picada, la zanahoria picada en trozos grandes, el pimiento picado, la 1/2 copa de albariño, los granos de pimienta negra, espolvoreamos con el orégano y echamos 1/2 vaso de agua.
Por encima de la piel del pollo ponemos la sal.

Metemos al horno durante 40 minutos ( el tiempo dependerá del tamaño del gallo y de como nos guste la carne)
A los 20 minutos le damos la vuelta al muslo para que se tueste la piel por todos los lados.

Picamos las patatas en dados.

Las freimos en aceite bien caliente y las retiramos antes de que estean echas del todo y las echamos en un cazo.

En le cazo con las patatas echamos las verduras que asamos con el muslo de gallo y cubrimos con la salsa del asado.

Ponemos al fuego para que se acaben de hacer las patatas y adquieran el sabor del asado. Salamos al gusto.

Emplatamos poniendo el muslo del gallo acompañado de las patatas y salseamos con un poco de salsa del asado.

Otra salsa para acompañar este plato y para los que dicen que no les gustan las verduras, es coger todas las verduras y batirlas hasta que quede una salsita marrón espesa y acampañar de patatas fritas.







Después de este platito el yayo se esta echando una siesta y a mi me tocara darme una caminata para bajar lo comido.

Que tengais un buen finde.

Solomillo de cerdo asado

Hoy teníamos consulta a la 1:30 de la tarde, y esa es la hora a la que comemos habitualmente, y claro había que dejar planeado y como sigo aprovechando restos para vaciar nevera y congelador ayer saque del congelador un solomillo de cerdo de una de las matanzas de la familia que para no comer tanta carne esos días opte por congelar.
Pero claro tenía que buscar alguna preparación en la que no quedara seco y fuese rápida por eso teniendo en cuenta que tenía aceite de ajo y perejil que me sobro el día de las brochetas de rape y unas tiras de bacón por la nevera que no se para que iban destinadas, se me ocurrio envolver el solomillo en el bacón para que quedase jugosito y dejarlo en el horno mientras ibamos a consulta y así al llegar teníamos la comida lista y caliente.

El resultado fue que el solomillo quedo en su punto, jugosito y con una salsa para mojar pan. Si es que a  veces la improvisación es lo mejor, pero aún así, seguire toda esta semana cocinando con lo que tengo por casa antes de volver a la compra.

Solomillo de cerdo asado

Ingredientes:

Solomillo para 2 personas
1 cebolla pequeña
tiras de bacón
Aceite de ajo y perejil
agua
fecula de maíz o espesante

opcional: patatas fritas







Preparación:

Picamos la cebolla en trozo finos y ponemos en una bandeja de horno con un poco del aceite de ajo y perejil.

Doramos la cebolla.

Envolvemos el solomillo con las tiras de bacon y atamos para que no se suelten.

Ponemos el solomillo en la cazuela con la cebolla y doramos un poco. Añadimos un vaso pequeño de agua.

Calentamos el horno.

Metemos al horno durante 15 minutos a 180 grados.

Sacamos del horno y de la bandeja.

Con la salsa que nos quedo en la bandeja la pasamos por la batidora para triturar la cebolla y ponemos al fuego. Añadimos un poco de espesante ( yo use fécula de maíz) y dejamos que hierva para que ligue la salsa mientras revolvemos.

Emplatamos cortando medallones de solomillo y salseando por encima, podemos acompañar de patatas fritas o de ensalada.

PD: Aceite de ajo y perejil. Poner en el vaso de la batidora un puñado de ajos  crudos, un buen puñado de perejil, una pizca de sal y aceite de oliva, triturar todo, si veis que os queda muy espeso echar más aceite hasta que deis con la textura que más os guste. Este aceite yo lo uso en adobos de carne y en pescados a la plancha.

Jamón asado con salsa de nueces.

El otro día para la vendimia cocine un buen trozo de jamón asado de cerdo con su salsa hecha de triturar todas las verduras y jugos con los que ase el jamón. Pero siempre sobra un trozo y aunque en mi casa no somos muy carnivoros ayer se presentaron unos primos por sorpresa en casa a la hora de cenar y como ellos son de carne y sabían que tenia aún jamón asado nada mejor que cambiarle la salsa, en este caso por una de nueces, y con una buena ensalada ya tenia la cena lista.

Jamón asado  con salsa de nueces:

Ingredientes:

Para la carne asada:

1 trozo de jamón de cerdo.
cebolla
zanahorias
pimientos
ajos
laurel
perejil
orégano
pimienta negra molida
vino blanco (albariño)
sal
aceite

Para la salsa de nueces:

1 nuez de mantequilla
1 cebolla pequeña o chalota
nueces al gusto
250 cl de nata
1 copa de ron ( puede ser también de cognac o brandy)
granos de pimienta verde.






Preparación:

Se coloca en una bandeja de horno la carne con las verduras (ajo, cebolla,pimiento, zanahoria, el perejil), sal pimentar al gusto y añadir el orégano, el aceite y el vino blanco.

El tiempo de horno depende del peso de la carne y de como nos guste la carne de asada.
Pero como media para un trozo de 1 kilo  rondara los 45 min a la hora.

Una vez asada, dejar reposar.

Filetear y salsear con la salsa elegida.

Para hacer la salsa de nueces, poner en una sartén la mantequilla y la cebolla muy picada. Cocinar la cebolla.

Echar las nueces picadas, a mi por ejemplo me gusta encontrarlas en la salsa, para mi abuelo al final paso toda la salsa por la batidora para que no encuentre tropezones.

Cocinar las nueces durante un par de minutos.

Verter la copa de ron y flambear ( si tienes campana recuerda apagarla).

Dejar que el fuego se apague y remover.

Echar la nata y los granos de pimienta verde.

Cocer a fuego lento durante 5 minutos o hasta alcanzar el espesor que nos guste.



Y lista para salsear.






Una salsa que también puede usarse con platos de pasta o con arroz o incluso acompañar a un buen solomilo o a un secreto de ibérico.


Desde el árbol a la mesa