Arroz con chipirones y piquillos

Al fin de vuelta a la normalidad, luego de pasarme un par de horas recogiendo bolas, estrellas, lazos y demás adornos que había en el árbol y comprendi cuando me decían las peques: tia pusimos muchas cosas,  poner pusieron pero recoger le toca siempre a la misma menda. :)

Luego toco abrir la nevera, el congelador y la despensa  para revisar lo que había, ver como aprovechar tanto resto y lata abierta y planear el menú para toda la semana, porque lo que tengo claro es que hasta que vacie todo al super ire a por lo justo.

Un cuenco con pimientos del piquillo asados por mi y que descongele para una comida y sobraron, fondo de pescado que hice estos días con pescado y restos de marisco que congele, un paquete de arroz por menos de la mitad, unos chipirones perdidos por el congelador y una cazuela de barro que me compre hace unos días y que aún no la había estrenado y menú listo para hoy.

Arroz con chipirones y piquillos.

Ingredientes para dos personas:

175 - 200 gr de arroz de grano redondo
500 gr de chipirones
Pimientos de piquillo asados
2 ajos
1 cebolla
pimienta negra
1/2 copa de vino blanco
aceite de oliva
Opcional: azafrán o colorante
caldo de pescado
sal
perejil



Preparación:

Ponemos en una cazuela de barro un poco de aceite de oliva con los ajos picados y cuando estes empiecen a dorarse le añadimos la cebolla muy picada.






Limpiamos los chipirones y los partimos en rodajas.


Cuando la cebolla este transparente añadimos los chipirones y sofreimos.

Añadimos el arroz y dejamos que se fria un poco, para que luego nos quede suelto.

Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Añadimos los pimientos del piquillo, la sal y la pimienta negra recién molida.

Opcional: añadimos el azafrán o el colorante.

Mezclamos bien.

Vamos añadiendo el caldo de pescado. Dejamos cocinar durante 15 - 20 minutos. Y de vez en cuando movemos la cazuela para que el arroz no se nos pegue.
si necesita caldo se lo vamos echando, en este caso lo hice meloso y lleva más caldo del que se le echa habitualmente.

Opcional: le añadi 2 cigalas a media cocción para decorar.

Pasado este tiempo, se aparta del fuego y se deja reposar unos 5 minutos.  Y espolvoreamos perejil picado.
Y listo para servir.

Apalpador y felices fiestas.

En Galicia tenemos fama de ser buenos comedores, de raciones generosas y productos excelentes. Y en navidad estas cualidades estan más presentes que nunca.

Por eso os quiero felicitar las estas fiestas de una forma especial y es presentaros, a quien no lo conozcais, al Apalpador de Barrigas ( Frotador de barrigas) el personaje navideño de origen gallego.

El Apalpador es un gigante de barbas rojas que vive en las montañas de Lugo, por la zona del Courel, y su oficio es carbonero, pero al llegar el otoño se dedica a recolectar castañas y a almacenarlas en su cabaña para la Navidad.

En la noche  del 25 de diciembre o en la del 31 de diciembre (según la zona de Galicia) este gigante baja de las montañas para ir de aldea en aldea visitando las casas donde hai niños. Baja acompañado de su burro en el cual lleva unas sacas llenas de castañas asadas.

Al llegar a junto los niños que estan dormidos les apalpa (frota) la barriga para comprobar si han comido bien o no durante el año, y según hayan comido le deja al lado de la cama un puñado de castañas asadas para que en el año nuevo que comienza no pasen hambre o sigan bien comidos.

Por eso al caer la noche y si hueles a humo y a castañas asadas acuestate a dormir y procura meter la barriga lo más adentro posible porque así te dejara más castañas de regalo.

Después de dejarles su puñado de castañas para los niños se despide de ellos deseandoles un feliz año nuevo y que lo pasen con la barriga llena.




Cántiga                                                      Canción
Vai-te logo meu ninín/niniña,                    Vete luego mi niño/niña
marcha agora pra camiña.                        Marcha ahora para camita
Que vai vir o Apalpador                            Que va a venir el Apalpador
a palparche a barriguiña.                          A frotarte la barriguita
Xa chegou o día grande,                           Ya llego el día grande
día do noso Señor.                                     día de nuestro Señor.
Xa chegou o día grande,                           Ya llego el día grande
E virá o Apalpador.                                  Y vendra el Apalpador.
Mañá é día de cachela,                             Mañana es día de hogeras
que haberá gran nevarada                        que habrá grandes nevaradas
e ha vir o Apalpador                                 y ha de venir el Apalpador
cunha mega de castañas.                         con un puñado de castañas.
Por aquela cemba                                    Por aquel sendero
xa vén relumbrando                                ya viene relumbrando
o señor Apalpador                                  el señor Apalpador
para darvos o aguinaldo.                       para daros el aguinaldo.

Poco a poco se está recuperando esta tradición que solo recordaban la gente más mayor de la montaña luguesa y que en los últimos años cada vez somos más los implicados en dar a conocer esta historía y algunos niños el día de Navidad o el día de Año Nuevo al levantarse se encuentran su puñado de castañas. Por eso recuerdo cuando le conte esta historia al yayo hace unos 3 años, el recordaba que en su niñez si había alguién que en alguna de las fiestas les dejaba como regalo algún bollo de pan  o algún dulce, pues de aquella no había regalos como ahora ni San Nicólas salía de Laponia a visitar los hogares navideños ni los camellos de los Reyes Magos se atrevían a pasear por estas tierras tan frias. De ahí el empeño de recuperar estas viejas tradiciones antes de que se pierdan en el olvido.

No hay comida o cena de fiesta en Galiza donde no se entonen las canciones tradicionales en las que en la mayoría hay elementos gastronómicos desde una alabando al rodaballo a otra donde xa dice que no hace falta que la madre le dea un gallo como dote de boda, sin olvidar los rios de truchas o las míticas borracheras de vino porque agua no se bebe.

Por eso tanto yo como el yayo, gran fiestero, os queremos desear unas felices fiestas y que el 2011 sea mejor que el 2010 y que mantengamos las barriguiñas llenas de los nuestros.

Empanada de zamburiñas

El yayo lleva tiempo con antojo de empanada de zamburiñas y el otro día me fui al mercado a por ellas pero están muy caras y no las traje y hoy fue mi tia y me trajo unas cuantas para hacer esa empanada.

La zamburiña es un molusco bivalvo  de la misma familia que las vieiras y las volandeiras, pero con un sabor totalmente distinto. Muchas veces confundimos las zamburiñas con las volandeiras que se distinguen en que estas últimas son más redondas que las zamburiñas que son más ovaladas. Muchos gallegos de la costa preferimos la volandeira que tiene la carne un poco más fina pero comercialmente la reina es la zamburiña ya que es muy difícil distinguirlas una vez limpias y desviceradas.  De echo en la foto se ven los dos tipos, pero no me di cuenta de poneros los dos tipos en una sola foto, pero para la próxima lo hago.

Empanada de zamburiñas

Ingredientes:

Masa de empanada
zamburiñas
1 chorizo
1 cebolla
1 pimiento rojo
1/2 copa de vino albariño
2 ajos
1 azafrán o colorante





Preparación:

 Preparar la masa para la empanada, pinchando aquí MASA teneis la receta de la masa que yo use.
Preparamos el compango ( relleno ), para eso ponemos a pochar en aceite los ajos enteros, la cebolla muy picada y el pimiento rojo picado.  Cuando estea pochado añadimos la 1/2 copa de vino y el azafrán o colorante y reservamos.

Limpiamos las zamburiñas, desvicerando, para esto le sacamos la bolsa negra que tienen pues es el estomago de la zamburiña y eliminamos la tripa que trae pegada alrededor de la carne.

Una vez limpias las colocamos en un cuenco o plato hondo y le echamos un chorrito de coñac, el coñac se le echa para sacarle lo que aquí llamamos bravío, que sería como la aspereza natural de la vianda ( carne del molusco), este proceso también se hace con las vieiras, incluso dejandolas varias horas antes de prepararlas.

Partimos la masa en dos trozos, y estiramos uno de los dos trozos para hacer la base.

Ponemos encima de una empanadera ( bandeja de horno baja) un papel de horno para que la masa no se peque a la empanadera, si no teneis papel teneis que untar la empanadera con aceite.

Se coloca la masa estirada y encima el sofrito de cebolla y pimiento.
Encima colocamos las zamburiñas crudas y escurridas de coñac.

Picamos el chorizo casero en pequeños trozos y ponemos en la empanada.

La zamburiña es muy dulzona y el chorizo al ser algo picante contrarresta ese dulzón realzando asi el sabor de la zamburiña.


Mi madre siempre se lo echa y es como nos gusta y cuando comemos alguna comprada o echa por otra persona sin chorizo echamos de menos ese  contraste.

Aplastamos bien el relleno para que nos quede lo más fino posible.

Estiramos el otro trozo de masa y tapamos el relleno, cerramos la empanada, y decoramos con tira de masa si queremos.

Metemos en el horno que hemos precalentado a 180º  y cocemos durante unos 30 min. El tiempo dependera del horno y del grosor de la masa.

10 minutos antes de que se termine el tiempo pintamos la empanada con el aceite que sobro de sofreir la cebolla y el pimiento o con el aceite que la empana solto en el horno, barnizamos con un pincel y comprobamos si la empanada necesitara más tiempo o no.
( en mi caso en 30 min estaba bien cocida)

Sacamos del horno y dejamos enfriar.