Sin duda quien le tiene pillado el punto al arroz es Lourdes de Casa Vacacional Elisardo, en San Vicente do Grove (Pontevedra). Si una de sus especialidades es el arroz con bogavante o las paellas de marisco, hoy nos sorprendio con el siguiente arroz.
Cazuela de arroz con rape, vieiras y almejas:
Llegamos para comer justo cuando aún lo empezaba a preparar y por lo tanto tenemos algunas fotos de la preparación.
Ingredientes:
30 a 40 gr de arroz bomba o de grano redondo por persona
1 rodaja de rape por persona
2 vieiras por persona
almejas,
Langostinos para decorar.
Cebolla,
Azafrán
Fumet.
Perejil
Vino Albariño
Sal
Preparación:
En una cazuela se echa aceite y se pocha muy bien la cebolla picada fina.
Se añade las rodajas de rape, las vieiras troceadas y las almejas. Se salpimenta y se remueve.
Se echa el vino blanco y el perejil picado muy fino.
Se echa el arroz, se remueve para que se mezcle bien.
Se echa el azafrán.
Se incorpora el fumet, en este caso Lourdes añade fumet de mariso.
Colocar los langostinos.
El truco según nos cuenta Lourdes es a parte de la materia prima el fumet de marisco que ella hace, pero es parte de sus secretos de cocina y en ir moviendo la cazuela, nunca remover el arroz.
A los 15 minutos de estar al fuego apagar y dejar que el arroz repose y se termine de cocinar, si es necesario añadir más fumet o agua si nos queda muy seco.
Y listo para comer.
Hoy Lourdes nos sorprendio con este arroz que realmente esta de vicio.
Si quieres probar su arroz con bogavente tienes que llamar para encargarlo previamente y con un día de antelación si es fin de semana o festivo. Para las paellas las puedes reservar en el mismo días.
Pero sin duda hoy nos ha vuelto a sorprender preparando este arroz, al igual que lo hizo el invierno pasado durante la campaña de la centolla preparandonos un arroz con centolla.
Es cocina tradicional con productos de primera calidad. Pasados unos días lo preparare yo en mis fogones aunque no tenga la receta secreta del fumet que ella emplea, pero como a veces dice: "Si lo contase todo no vendrias a degustarlo con nosotros y a hacernos una visita".
Si os animais a hacerlo ya me contareis que tal os ha salido.
