Lascas de bacalao confitado y langostinos sobre crema de ajo-cebolla en cama de chips de yuca.

Hoy ya me tome el día con más calma y claro teniendo la cocina de leña encendida desde primera hora de la mañana pues nada mejor que preparar un bacalao confitado para comer y como me parece a mi que lo de ir al super tendra que quedar para mañana pues vamos a seguir tirando de nevera.

Hace un par de años que descubri las chips de yuca, que quedan más secas que las patatas fritas y no chupan tanto aceite, con lo cual de vez en cuando durante la dieta para quitarme el mono de ver el plato de patatas que el yayo se zampa yo mastico estas chips y me quedo tan pancha.

Y acordandome de Carmela del blog Los inventos de Carmela y de su concurso de recetas para invitados pues prepare este aperitivo muy socorrido en fiestas, mientras el yayo da cuenta de su trozo de bacalao confitado sin tanto montaje.

Lascas de bacalao confitado y langostinos sobre crema de ajo-cebolla en cama de chips de yuca.

Ingredientes:

Lomos de bacalao desalado
1 cabeza de ajos
1 cebolla
1 hoja de laurel
granos de pimienta negra
aceite de oliva
yuca
langostinos
sal





Preparación:

Ponemos a confitar el bacalao, para ello en un cazo echamos abundante aceite, la cabeza de ajos partida a la mitad, la cebolla entera, unos granos de pimienta y la hoja de laurel. Ponemos a hervir. Cuando hierva bajamos el fuego y mantenemos a una temperatura sobre 80º e introducimos el bacalao con la piel hacia abajo.

Dejamos confitar sobre unos 20 minutos.

Preparamos los langostinos a nuestro gusto.

En mi caso los hice dentro de una bolsa de horno echandole solo ajo y orégano. Cierro la bolsa y pongo a horno medio durante 20 minutos.
Asi los langostinos se cocinan en su propio jugo.

Pelamos la yuca y cortamos en rodajas finas.

Calentamos aceite en una sartén y freimos las rodajas de yuca. Cuando esten doradas, las sacamos a un plato con papel absorvente y les echamos sal por encima.

Cuando el bacalao estea confitado la sacamos a un plato, el ajo y la cebolla lo sacamos a un cuenco y lo majamos haciendo una especie de pure.

Empezamos a montar el plato.

Yo en este caso emplee unas cucharillas para colocar los aperitivos pero se pueden colocar directamente sobre una bandeja.

Cogemos las chips de yuca y las untamos por una cara con el puré de ajo y cebolla.
Encima del puré colamos unas lascas del bacalao confitado y encima un trozo de langostino.
Decoramos con cebollino picado y bañanos con unas gotas del aceite donde confitamos el bacalao.

Y listos para servir. Mejor en templado, con lo cual podemos tener todo listo y un poco antes de montar los aperitivos calentamos el bacalao y el aceite, para darle asi el toque templado.

Zorza estilo " my yayo"

Esta mañana tuvimos que salir a las 8:30 de la mañana y a esa hora no es que hiciera frio, sino que literalmente helaba y aún por encima salimos asi sin desayunar ni nada, cuando llegamos al centro médico y le digo al yayo que hay que salir del coche el pobre de repente remomero sus años jovenes porque no es que anduviese con la dificultad y la calma como la hace siempre, hoy todo lo contrario, si le ponen una prueba de 100 metros vallas gana por diferencia, como corria hoy.
Claro que a la vuelta sobre las 9:30 me dijo que con el frio que tenia hoy se pasaba toda la mañana en cama y yo pegadita a la cocina de leña. LLega la hora de comer y me dice que no tiene hambre.

Asi que me pongo a freir la zorza,  que solo es ponerla en una sartén antiadherente con una cuchara de aceite solamente, ya que a freirla la grasa que tiene siempre acaba disolviendose.


Y ya la cocina se inunda a un olor picantillo zorzero.

Y me digo el yayo va querer vino tinto pero hoy quizás me tome yo albariño, por variar un poco, que tinto ya lleva la zorza.

Y mientras abro la botella me acuerdo de que mi vecino bloguero Tito anda un poco tristón por la desilusión que se llevo con CUCA, si es que , ya se lo dice el yayo a sus nietos: no os fieis del continente, fijaos en el contenido que una cosa es a las 10 de la noche y otra muy distinta a las 8 de la mañana con todos los pelos revueltos. Pero para que se alegre un poquín me dije vamos a preparar una tapita cocinera mientras continuo cocinando.
Tostamos unas rojadas de pan moreno y ponemos encima unos trozos de zorza entremezclada con queso tetillo para que con el calor se vaya fundiendo.

Y entre tapita y copita de vino parece que la comida se hace antes:

Zorza con patatas versión clásica

Zorza estilo "my yayo"

Y aquí esta el pedazo plato se que comio el yayo, con sus patatitas y su huevo frito con puntilla y media barra de pan integral. A la mitad me dice: este año esta un poco picante, picante estaría pero comer se lo comio todo a pesar de no tener mucha hambre.
La zorza siempre queda algo más picante que los chorizos pues estos en el proceso de curación y ahumado pierden parte del picante.

Zorza "o meu estilo"

Mientras frio la zorza en un plato desmenuzo el pan de maíz ( en este caso fue pan de salvado de trigo y avena ) y pico unos trozos de tetilla.

Cuando la zorza esta lista se la echo por encima y se revuelve un poquillo para que se mezcle todo bien.

Y listo para comer.


A estas horas puedo dar fe que el frio nos ha pasado de repente, hasta salio el sol y como que apetece un paseillo por la playa pero el yayo dice que mejor echarse una siestecilla que entre el picante y el vino, si me paran y tengo que soplar no hay aparatejo que me aguante.

Pues la vueltecilla habrá que darla igual para rebajar las calorías consumidadas a pesar de servirme en plato de postre por eso de no saltarse mucho la dieta antes de volver a junto las vampiras (nombre que les da mi abuelo a las enfermeras que quitan sangre para los analísis y que no vemos frecuentemente) y de paso coger un poco de agua salada para la recetilla de mañana.

Os dejo tres recetas en una, que no solo quitan el frio, que sino también levantan a cualquier muerto desde el primer bocado.

Pulpo guisado a la mugardesa

Hoy no ha sido un día de los buenos, después de dos noches sin pegar ojo y hacer gestiones varias con este frio la verdad que lo último que me apetecia era cocinar y para eso nada mejor que tirar de nevera.

Tenia parte de un pulpo cocido que hice hace dos días y con cuatro cosillas más me puse a guisarlo para que con la salsa comer un plato más caliente y por encima el que quisiese una sopilla de verduras de ayer, que la cocinera necesita una buena siesta o luego enseguida le tendrán que decir eso de : hoxe non fas máis que berrar ( hoy no haces más que reñir).

 Pulpo guisado a la mugardesa:

Ingredientes:

1 pulpo de 1 kg
Agua de cocer el pulpo
1 cebolla
2 pimientos rojos
2 ajos
2 tomates
pimentón dulce
1 hoja de laurel
1 copa de vino blanco
sal
 4 patatas.
 Aceite de oliva





Preparación:

* Cocer el pulpo, según vuestra costumbre y reservar el agua de la cocción. Cuando estea frio cortar en rodajas generosas

* Poner una cacerola al fuego con aceite de oliva y echar los ajos picados, cuando estes esten dorados echar la cebolla y los pimientos picados. Rehogar bien, echar la copa de vino blanco y dejar que el alcohol se evapore y echar luego los tomates picados. Echar la hoja de laurel.
* Trocear las patatas pero casi al final cascarlas para que engorden la salsa. Echar las patatas en la cacerola. Cubrir con el agua de la cocción del pulpo.
* Echar el pulpo troceado y la cucharada de pimentón. Salar al gusto y dejar cocer hasta que las patatas esteán cocidas ( sobre 15 - 20 min)

Y listo para servir.