Ternera rellena de frutas.

Si hay un plato por excelencia que recuerdo de  mi niñez en épocas de fiesta era la ternera rellena, tanto mi madre y mi abuela la preparaban rellena de zanahorias, huevos y alguna tira de jamón o en su defecto de tocino para que la carne quedase más jugosa.

En mi casa se criaban terneros para consumo propio, 1 ó 2 al año, que antes de cumplir el año se destinaban ya para carne. Una vez hecho el reparto y troceado por raciones para luego congelar, siempre se apartaba el pedazo conocido como la "falda" para rellenar.

Sin embargo a día hoy el consumo de carne se reduce a una o dos veces por semana porque mi abuelo a veces le apetece un trozo de carne por la mera costumbre de que cuando podía comerla no la había y ahora que la hay apenas puede comerla.

Por eso este fin de semana prepare este trozo de carne relleno pero en esta ocasión relleno de frutas aprovechando que las manzanas de la huerta.

Ternera rellena de frutas:

Ingredientes:

1 trozo de Ternera gallega para rellenar. Se suele usar falda, yo en este caso use de la zona del zancarrón.

Mantequilla
Manzanas
Ciruelas
Orejones (melocotones secos)
Vino blanco albariño
Sal
Aceite opcional.



Preparación:

Se abre la carne para poder rellenar.
En una de las mitades se ponen las ciruelas secas sin hueso, encima de las ciruelas una capa de orejones.

Se limpian las manzanas y se colocan encima de los orejones.

Se enrolla empezando desde la parte donde están las frutas hacia el otro extremo.
Se intenta que quede lo más prieto posible.

Atamos la carne para que no se abra durante la cocción.







Ponemos el rollo de carne en una bandeja de horno, salamos, y echamos 4 nueces de mantequilla y un chorro de vino albariño.

Si se prefiere se puede cambiar la mantequilla por aceite.

Se hornea a 180º durante 30 minutos, si nos gusta la carne bien echa dejar 15 minutos más.

Cuando estea listo se saca del horno y se deja reposar.


Para hacer la salsa: En un cazo verter el jugo que solto la carne al asar, echar media copa de vino blanco y dejar reducir durante 8 minutos.











Esta carne se puede acompañar de diversas salsas como puede ser de pimienta, de naranja, etc..

Para acompañar este plato puedes hacerlo con cualquier ensalada, patatas  o incluso con pure de manzana. Admite cualquier acompañamiento.

Bacalao a la Narcisa

Esta receta es típica de Portugal, gran consumidor del bacalao. 

En nuestra zona es típico visitar Valença do Minho justo al cruzar el rió Miño que separa Galicia de Portugal para comprar lenceria del hogar y visitar sus mercadillos y tiendas situadas en una antigua fortaleza.

En uno de nuestros viajes a Portugal paramos a comer en un restaurante afuera de esta localidad y pedimos Bacalao a la Narcisa, quedamos sorprendidos y satisfechos con la elaboración, lo cual una vez preguntado al chef como se hacía solo quedaba probar a cocinarla en casa. Y aprovechando que estamos en temporada de pimientos en la huerta nada mejor que volver a cocinar este plato.

Bacalao a la Narcisa:

Ingredientes:

1 lomo de bacalao desalado por persona

1 cebolla picada en juliana

1 pimiento rojo por persona

1 patata mediana por persona

harina para rebozar

1/2 copa de vino blanco

2 ajos

aceite de oliva

sal

Preparación:

  

En una sartén con aceite se echan los ajos enteros, cuando estes empiezen a freirse se retiran y se incorpora la cebolla picada  a fuego medio y se rehoga.

Cuando la cebolla estea lista se le incorporan los pimientos cortados en tiras, se sala y se deja sofreir lentamente, removiendo de vez en cuando para que no se quemen los pimientos. y se cocinen todos.

Por otro lado se pasa el bacalao por harina y se frie en una sartén por todos los lados para sellar.

Hasta que esta dorado por todos los lados.

Cuando estea listo se retira para incorporar con los pimientos.

En la sartén donde tenemos los pimientos se echa un poco de vino blanco y se deja evaporar.

Se incorporan los trozos de bacalao para terminar de cocinarlos junto a los pimientos y a las cebollas para unir sabores.

Se tapa y a fuego lento se deja cocinar durante 8 -10 min, hasta que el bacalao este en su punto. El tiempo de cocinado dependera del grosor de los trozos de bacalao.

Por otro lado, se cortan las patatas en rodajas finas, tipo chips.

Se pone en una sartén aceite abundante para freir las patatas.

También se pueden hacer en la freidora.

Cuando las patatas esten listas, se sazonan y se colocan en la base del plato, luego encima se colocan los pimientos y las cebollas y encima el bacalao. Y listo para comer.

Espero que os guste.

Tarta de higos.

Como estamos en plena época de higos, hoy me he decidido a hacer esta tarta.
Mientras la tarta estaba en el horno hemos decidido comenzar la vendimia, al comprobar que las uvas albariñas dan buen grado, pero eso es lo contare más tarde.
Ahora vamos con la tarta.

Tarta de higos:

Ingredientes:

50 gramos de mantequilla derretida,
100 gramos de harina,
100 gramos de azúcar glas ó  80 gr de azúcar.
4 huevos,
1/4 litro leche desnatada,
Higos para cubrir el molde







Preparación:

Mezclamos la harina con el azúcar y añadimos la mantequilla derretida, los huevos batidos y la leche. Batir hasta que la mezcla esté homogénea.  

Echamos la preparación en un molde para tartaletas engrasado o en un molde de cristal como es mi caso.

Partimos los higos y vamos cubriendo la mezcla, si los higos son muy grandes podemos partilos en cuarto.

Metemos la tarta durante 30 minutos en horno precalentado a 180º, justo hasta que la superficie se dore.
Si es necesario darle 5 minutos más.

Este es el resultado una vez desmoldado.

Esta tarta se puede acompañar de algún " culís" de frutas.











 NOTA: yo suelo cambiar el azúcar por edulcorante, si sois golosos y os gustan las tartas con más dulzor podeis añadir más azucár.
Esta tarta se puede hacer con otras frutas como fresas, cerezas, frambuesas, melocotones, ... si la fruta es muy acuosa echar un poco más de harina a la mezcla.

Espero que os guste.