Mejillones en escabeche

Ayer noche el yayo se acordo de que hoy mi tía estaba de cumpleaños, y mira que anda despistado con las fechas, pero esta la tiene bien grabada, es la única, pues dice que cuando lo fueron a buscar al trabajo para decirle que mi abuela estaba de parto no se lo creyo, pues era el primer hijo que iba a tener y de aquella se daba a luz en casa y teniendo en cuenta que era el día de los Santos Inocentes pues como que no le cuadraban las cuentas, hasta que de tanto que le insistieron iba camino de casa diciendo que iba a casa para no escuchar a los que fueron a llamarlo y el resultado fue que esa noche nacío su primera hija. Un día un tanto raro para nacer, según el. Así que para celebrarlo como buenos gallegos un platito de marisco siempre cae genial a la espera de que mi tia traiga un trozo de tarta pero con lo que llueve por aquí y teniendo en cuenta que se fue a mariscar a las 12 de la mañana me da que quedara para el finde, ella es mariscadora.

Pues bien, el domingo aprovechando que mi primo se fue a la batea a por mejillones me trajo unos cuantos y quiero avisaros a los que os gusten los mejillones que ahora estan llenos, vamos los que aquí decimos gordos, eso sí, los mejillones de los polígonos del Grove ( Ría de Arousa) del resto no se, y teniendo en cuenta que es uno de los mariscos más baratos y que tanto juego dan en la cocina pues es buen momento para degustarlos.

Algunos los abrí al vapor con albariño para comer con limón: Mejillones al vapor y albariño

Se lavan los mejillones bien y se ponen en una cazuela con dos hojas de laurel y un buen chorro de vino albariño, se tapa y se ponen al fuego hasta que se abran. El caldo que sueltan al abrir es ideal para guisos de pescado y arroces, yo lo cuelo y lo congelo, así siempre tengo un caldo a mano.



















Y los que sobraron los prepare en escabeche, de un día para el otro, pues a mi me gusta que se queden un día en la salsa para que cojan todo su sabor. Os voy a dejar las cantidades del escabeche que hace Pilar del blog La Cocina de la Lechuza porque yo lo hago a ojo y no le echo mucho vinagre pues el yayo no debe abusar del mismo. Aunque yo les pongo granos de pimienta negra.

Mejillones en escabeche

Ingredientes:
2 kgs. de mejillones
3 hojas de laurel
3 dientes de ajo
 aceite de oliva  ( 5-6 cucharadas)
unos granos de pimienta negra
1/2 vaso de vinagre ( aprox.)
2 cucharaditas de café  de pimentón dulce
 1/2 vaso de caldo de cocción de los mejillones


Preparación: 

En una cazuela o sartén se ponen el aceite y se ponen a sofreir los ajos, se deja templar cuando esten dorados los ajos y se echan las hojas de laurel. Se echa el pimentón y se revuelve para que no se queme y a continuación se le echa rápido el vinagre y el caldo de la cocción de mejillones y los granos de pimienta. Se mezcla bien.

Se desconchan los mejillones y se colocan en un cuenco de barro, a ser posible, y  se echa el escabeche hasta cubrilos, dejarlos a menos en el escabeche 12 horas.

Y listos para comer con un buen pan para mojar en la sal.
Que tengais un buen día de Santos Inocentes y cuidadín con las espaldas.