lunes, 30 de septiembre de 2013

Empanadillas de grelos y queso tetilla

Cuando se prepara el caldo gallego no preocupa que sobra pues en la nevera aguanta varios días y así tenemos un caldito caliente para las noches o invierno o unos grelos para comer ya listos, por eso hoy os voy a enseñar una receta para aprovechar los grelos y carne que nos haya sobrado y así de paso participo en el concurso que hace Laube del blog ¡Sano y rechupete! que lleva como título ¡Apróvechame!.
Algunos de vosotros que visitais Galicia en verano decís que nunca habeis probado el caldo gallego, aunque se suele hacer a veces, el auténtico caldo se toma en invierno porque como decía mu abuela este tipo de verduras, son verduras de invierno, necesitan el frío y las lluvias para curarse y durante su crecimiento no volverse amargas o ásperas. Por eso cuando más ricos son los grelos o las nabizas es a partir de finales de noviembre hasta febrero - marzo.


Empanadillas de grelos y queso tetilla.







Ingredientes:




Grelos del caldo gallego

Carne del caldo si sobro o yo en este caso use tacos de jamón.

Hojaldre

 1 huevo batido

Queso de tetilla







Preparación:


En una sartén al fuego ponemos los tacos de jamón o los trozos de la carne sobrante del cocido. Dejamos que se tueste un poco y suelten la grasa.



Cogemos los grelos y los picamos un poco más, con un cuchillo o una tijera.














A continuación echamos los grelos en la sartén, soltaran caldo y procuraremos que se evapore lo máximo posible.






















Partimos el hojaldre en 4 trozos. 



En dos de ellos echaremos los grelos mezclados con la carne o con el jamón.
























Ponemos trozos de queso tetilla por encima de los grelos.



Precalentamos el horno a 200º
















Tapamos los grelos con los otros dos trozos de hojaldre y sellamos los bordes uniendo los dos hojaldres.



Pintamos con huevo batido y pinchamos con un tenedor un poco el hojaldre de arriba.



Metemos en el horno durante 10 minutos, vigilar que el hojaldre no se queme.



Dejamos enfriar un poco y listo para comer.










Como veis un plato sencillo, rápido y realmente sabrosisimo, incluso para los que no son muy devotos de la verdura verde.

domingo, 29 de septiembre de 2013

Filloas

Ayer de postre después de las empanadillas de grelos nos tomamos unas filloas ligeritas, ya que como no pude quemarlas por quedarme sin  carga en el soplete las tomamos sin relleno ni nada, recién salidas de la sartén y la verdad que fue mejor así, de todas todas a la hora de la cena ya no había ninguna en el plato.

Descubrir ahora la receta de las filloas no tiene truco, pero si contribuir al debate de si las filloas son de leche o de caldo, pues como hay las dos versiones y en mi casa se hacen por igual dependiendo el uso final, cuando se van a usar como postre las hago con leche, azúcar e incluso anís y canela o limón. Pero cuando busco algo ligerito y con un toque especial sin duda las hago con caldo, que luego se pueden usar para un relleno salado o dulce al echarle harina. Lo que si es sagrado es untar la sartén con tocino para que no se peguen. Las filloas es un postre típico gallego y sobretodo en carnavales.

Según me cuenta el yayo, cuando el era niño en su casa se hacían con caldo pues las de leche había épocas que se consideraban un lujo ya que  ni siempre sobraba para hacer filloas y el azúcar era un producto caro, que muchas veces se conseguia mediante el "estraperlo" (algún día os contare anécdotas de este método que cuenta el yayo), con la de caldo se ahorraban el azúcar y la leche la usaban para mojarlas. Mi abuela las hacía de las dos formas dependiendo de si tenía caldo o si necesitaba darnos algún alimento escondido en ellas como podía ser el zumo de naranja en invierno.

Por eso hoy os dejo la receta de las filloas con caldo, sin relleno ni nada, más adelante las iremos rellenando y proponiendo nuevas combinaciones e ideales para los que no pueden tomar leche.


Filloas




Ingredientes:




1/2 litro de caldo

3 huevos

250 gr de harina de trigo aprox

1 trozo de tocino



















Preparación:

El sabado cuando hice el caldo gallego aparte un poco de caldo de la cocción de la carne y las habas del caldo.

También se puede usar un caldo de pollo o el caldo de la cocción del cocido gallego.

Dejamos enfriar y desgrasamos lo máximo posible, es muy fácil ya que la grasa cuaja por encima del caldo y se retira con una cuchara.















En el caldo echamos los huevos y la harina y batimos bien con la batidora.


Nos quedara un amodo (asi se llama a esta mezcla) ni espeso ni muy liquido, por eso si os queda muy líquido siempre podeis echar más harina o si os queda muy espeso más caldo o agua.



Dejamos reposar el amoda durante al menos 15 - 20 minutos.




















Ponemos a calentar una sartén antiadherenta en el fuego, cuando estea caliente con el trozo de tocino clavado en un tenedor untamos toda la superficie de la sartén.

Sino tenemos tocino, echaremos en el amoado sobre 50 gr de mantequilla que batiremos junto a los huevos y la harina.



Cuando la sartén este caliente con un cazo echamos una cuchara de amoado en la sartén y vamos moviendo la sarten hasta que el amoado cubra toda la superficie. Debe quedarnos una capa fina.



Cuando estea cuajada y cocida por ese lado le damos la vuelta para cocerla por el otro lado.



Para darle la vuelta solo basta mover un poco la sartén y con una pala de madera que introducimos por debajo de la filloa, la levantamos y le damos la vuelta.













 

































Cuando esten listas las retiramos a un plato y las vamos apilando  para mantenerlas calientes.



Entre filloa y filloa podemos espolvorear azúcar, edulcorante, canela o lo que más nos guste.



Yo como eran para postre les eche un poco de edulcorante en polvo nada más.





Quedan una filloas ligeras y casí dietéticas sino fuese por la harina ya que no llevan grasas ni azúcares, pero si estan llenas de sabor que le proporcionan el caldo y los huevos.



La única pega que tienen las filloas es que debes hacerlas cuando estas sola, pues sino, al menos en mi casa, a medida que se van haciendo nunca ves que la pila crece, sino al contrario que baja, pues por detrás aparecen algunas manos que se las van llevando.



Mi madre por ejemplo, le echa el azúcar cuando le dio la vuelta en la sartén y las enrolla ya en la sartén y cuando las pasa al plato ya están en forma de rulo.



Sino las habeís probado con caldo os recomiendo que lo hagais. Buen provecho.
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